Món ngọtBánh chiênViệt NamKhoảng 5 tiếng gồm các đợt ủ bột
Bữa sáng ăn kèm cháo bắt đầu từ cách làm quẩy nóng bột mì. Quẩy ngon ở ruột rỗng xốp và vỏ vàng giòn. Chỗ khó là ủ bột, cắt ngắn thời gian nghỉ thì quẩy không nở.
Bột được nhào nhanh tay rồi nghỉ 20 phút, nhào lại, nghỉ tiếp, lặp thêm một lần nữa. Sau đó bột cán dày 1 tới 1,5cm, phủ khăn ẩm và nghỉ tiếp 3 tới 4 tiếng.
Mẻ này nặng khoảng 824g, mỗi 100g chừng 221 calo.
Cách làm
Cho 9g đường la hán quả kOBE, 5g muối và 500g bột mì đa dụng vào âu lớn, trộn đều. Hòa tan 5g bột khai với 50ml nước, hòa tan 5g muối nở với 50ml nước khác.
Đổ lần lượt hai phần nước đã hòa vào âu bột, trộn đều rồi thêm nốt lượng nước còn lại, nhào nhanh tay 1 tới 2 phút.
Đậy khăn ẩm, để bột nghỉ 20 phút. Nhào lại 1 tới 2 phút, nghỉ tiếp 20 phút. Lặp thêm một lần nữa rồi cán bột dày khoảng 1 tới 1,5cm, phủ khăn ẩm và để nghỉ 3 tới 4 tiếng.
Cán bột thành miếng chữ nhật, cắt thành dải rộng 1 tới 1,5cm, dài 7 tới 8cm.
Nhúng xiên tre qua nước, ép lên giữa một miếng bột rồi đặt miếng thứ hai lên, ép nhẹ cho hai miếng dính nhau.
Đun chảo dầu sâu khoảng 4cm, hạ lửa vừa, kéo dài hai đầu quẩy rồi thả vào chiên tới khi vàng và nở đều, vớt ra giấy thấm dầu.
Mẹo nấu ngon hơn
Muốn quẩy giòn thì cán bột mỏng 2 tới 3mm, muốn mềm thì cán dày 7 tới 8mm.
Không có bột khai thì thay 5g bột khai bằng 5g bột nở cộng 5g muối nở và giảm muối từ 5g xuống 2g.
Dầu phải đủ nóng, thả quẩy vào thấy nổi lên ngay là đạt.
Kéo dài hai đầu quẩy trước khi thả chảo để thân quẩy nở đều.
Nhúng xiên tre qua nước rồi mới ép rãnh giữa hai miếng bột, xiên khô là hai miếng dính chặt.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.