Socola trà xanh viên, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đun chảy 128 gram socola đen chip không đường thái vụn trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 43 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng.
2. Đun 100 gram whipping cream cho vừa sôi lăn tăn rồi nhấc khỏi bếp.
3. Cho 1 và một nửa thìa cà phê bột trà xanh vào quấy đều, để khoảng 5 phút cho bột trà ngấu ra.
4. Rót hỗn hợp whipping cream vào bát socola, ngoáy tới khi hỗn hợp mịn mượt.
5. Cho vào ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh tới khi hỗn hợp đông đủ cứng để nặn được.
6. Nặn nhanh tay thành từng viên tròn vừa phải.
7. Muốn áo bằng socola thì đun chảy thêm socola đen chip không đường cùng đường la hán quả kOBE theo tỉ lệ ba phần chip một phần đường, thả viên vào nhúng ngập rồi nhấc ra khay lót giấy nến.
8. Muốn áo bằng bột trà xanh thì thả viên đã nặn lên đĩa bột trà và lăn nhẹ cho bột bao kín.
9. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn dần.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đeo găng tay dùng một lần và rửa tay bằng nước lạnh trước khi nặn, viên truffle giữ dáng lâu hơn.
• Dùng muỗng múc kem để chia phần đều nhau rồi mới vê tròn, các viên bằng nhau nhìn gọn mắt.
• Bột trà xanh rây qua trước khi lăn thì lớp áo mịn, không đóng cục.
• Hỗn hợp còn nhão thì để lạnh thêm 10 phút, nặn sớm là viên chảy xệ.
• Giữ hộp kín trong ngăn mát và dùng trong 3 ngày.