Sponge cake bông xốp 5 trứng ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Hòa 15ml sữa yến mạch với 15ml dầu ăn, để riêng.
2. Cho 5 quả trứng gà vào âu sạch, đánh ở tốc độ vừa. Trứng nổi bọt khí lớn thì thêm 1/4 thìa cà phê muối và nửa thìa cà phê cream of tartar.
3. Chỉnh máy lên tốc độ cao. Khi xuất hiện bọt khí li ti thì cho nửa thìa cà phê vani và từng chút trong 126g đường la hán quả kOBE vào đánh. Tổng thời gian khoảng 10 phút, đạt khi hỗn hợp đặc, bông mềm và có vân nổi rõ.
4. Trút hỗn hợp sữa dầu vào mép âu, trộn bằng máy ở tốc độ thấp cho đồng nhất.
5. Rây 140g bột mì số 8 vào âu, trộn theo kỹ thuật fold, hoặc đánh máy ở tốc độ thấp khoảng 8 giây rồi tắt.
6. Lót giấy nến vào khuôn, đổ bột đầy 2/3 khuôn, đập nhẹ khuôn xuống bàn cho vỡ bọt khí lớn.
7. Làm nóng lò 170 độ C trong 10 phút rồi nướng khoảng 45 phút tới khi bánh vàng nâu và dậy mùi thơm.
8. Lấy bánh ra để lên rack cho thoát bớt hơi ẩm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Vani ở đây có tác dụng khử mùi tanh của trứng.
• Không đổ bột đầy khuôn vì bánh nở sẽ tràn ra ngoài.
• Trộn bột theo kiểu fold để giữ bọt khí, trộn mạnh tay là bánh xẹp.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên rắc từng chút vào lúc máy đang chạy, đổ một lần là bọt trứng bị đè xẹp.
• Đường la hán quả kOBE không lên màu caramel, mặt bánh vàng nhạt hơn nên thử bằng tăm thay vì nhìn màu.
• Trứng để ở nhiệt độ phòng đánh lên bông nhanh hơn trứng lạnh.