Sữa chua nếp cẩm, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 81g đường la hán quả kOBE và 100ml sữa yến mạch không đường vào tô lớn, đong một lon nước sôi rồi đổ vào tô, khuấy cho tan hết.
2. Thêm 1 lít sữa yến mạch không đường vào tô và khuấy đều.
3. Đợi hỗn hợp nguội xuống khoảng 40 tới 45 độ C thì cho 100g sữa chua cái vào, khuấy nhẹ theo một chiều.
4. Rót hỗn hợp vào các hũ, đặt vào nồi lớn, đổ nước ấm 40 tới 45 độ C ngập 2/3 hũ, đậy kín và ủ 6 tới 8 giờ, sau đó cho vào ngăn mát.
5. Vo sạch 200g gạo nếp cẩm rồi ngâm nước lạnh 6 tới 8 giờ hoặc qua đêm, rửa lại và để ráo.
6. Cho nếp cẩm vào nồi cùng khoảng 600ml nước và 1 bó lá dứa nhỏ, đun lửa lớn tới khi sôi rồi hạ nhỏ, nấu 20 tới 25 phút và khuấy nhẹ cho khỏi dính đáy.
7. Khi nếp chín dẻo và nước gần cạn thì cho 90g đường la hán quả kOBE và 1/4 thìa cà phê muối vào, khuấy tan rồi nấu thêm 5 tới 10 phút.
8. Cho 100ml nước cốt dừa vào, khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội và làm lạnh. Khi ăn múc nếp cẩm ra ly rồi múc sữa chua lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ủ quá 8 tiếng thì sữa chua chua gắt, canh giờ rồi nếm thử trước khi cho vào ngăn mát.
• Nếp cẩm nấu kỹ cho mềm dẻo nhưng còn nguyên hạt, ăn cùng sữa chua mới ngon.
• Phần sữa chua thành phẩm loãng hơn, để ngăn mát thêm 15 phút cho đặc lại rồi mới múc.
• Sữa chua cái chỉ cho vào lúc hỗn hợp còn 40 tới 45 độ C, nóng hơn là men chết và mẻ không đông.
• Nếp cẩm để nguội bớt rồi mới múc lên sữa chua, nếp nóng làm sữa chua tách nước.