Tào phớ nước đường gừng

Cách làm

1. Ngâm 300g đậu nành khô khoảng 5 tới 6 tiếng với nước lạnh, hoặc 3 tới 4 tiếng với nước ấm.
2. Ngâm xong thì bóc vỏ đậu, rửa sạch rồi cho vào máy xay. Cứ 300g đậu thì đổ khoảng 2,2 lít nước. Xay xong dùng tấm vải mỏng lọc bỏ hoàn toàn bã.
3. Đun nước đậu cho sôi để nấu thành sữa, khuấy liên tục và đều tay tránh cháy đáy nồi. Sữa sôi thì đun và khuấy thêm 5 tới 7 phút cho chín kỹ rồi tắt bếp, vớt lớp màng đóng bên trên ra.
4. Với mỗi 1 lít sữa thu được, chuẩn bị 3 tới 5g đường nho. Không có cân tiểu ly thì ước lượng 1 muỗng ăn sữa chua gạt bằng mặt.
5. Pha đường nho với khoảng 20ml nước sôi để nguội. Tuyệt đối không pha với nước ấm vì sẽ bị đắng, cũng không pha đường nho trước vì sẽ bị chua. Không dùng dụng cụ khuấy, chỉ hòa bằng tay hoặc cầm cả bát tráng quanh.
6. Đổ sữa vào bát đã pha sẵn đường nho, không xê dịch bát vì sẽ làm vỡ tào phớ. Nhanh tay vớt bọt trên bề mặt rồi đậy nắp, để một lúc sữa sẽ đông thành tào phớ mềm mịn.
7. Nấu nước đường gừng: dùng 225g đường la hán quả kOBE nấu với 700ml nước cùng vài lát gừng, đun sôi là xong.
8. Khi ăn chan nước đường gừng lên chén tào phớ, dùng nóng hoặc thêm đá.

Mẹo nấu ngon hơn

• Sữa đậu nành nấu tào phớ không được quá đặc vì sẽ làm phớ không mịn, dễ bị vữa.
• Vớt thật sạch bọt để bát tào phớ đẹp hơn.
• Tào phớ chỉ nên dùng trong 1 tới 2 ngày, để lâu sẽ bị chua.
• Đường nho là chất làm đông, khác hẳn đường ngọt nấu nước gừng, đừng lẫn hai thứ.
• Đập dập gừng và thả vào nồi nước ngay từ đầu, cho muộn thì nước không kịp thơm.
• Rót sữa đậu vào âu đường nho từ trên cao và dứt một hơi, rót rề rà là phớ không đông.