Tart trứng Bồ Đào Nha vỏ ngàn lớp ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Làm bột dầu: cắt 45 gram bơ nhạt lạnh thành khối nhỏ, dùng đầu ngón tay trộn nhanh với 50 gram bột mì trong 1 tới 2 phút tới khi bơ và bột kết thành khối mà bơ chưa chảy. Nếu rời rạc thì vẩy thêm 2 thìa cà phê nước rất lạnh. Để tủ lạnh 15 tới 20 phút.
2. Làm bột nước: trộn 100 gram bột mì, 18 gram đường la hán quả kOBE, 20 gram dầu thực vật, 1 gram muối và 50 gram sữa yến mạch không đường để lạnh, nhồi tay 2 tới 3 phút tới khi bột thành khối dẻo mịn.
3. Cán bột nước thành hình chữ nhật dày 0,3 tới 0,4cm. Dàn mỏng bột dầu, đặt vào giữa rồi gấp kín mép. Cán thành hình chữ nhật, gấp kiểu lá thư, xoay 90 độ rồi lặp lại. Tổng cộng cán và gấp 4 lần, giữ bột luôn lạnh.
4. Cán bột thành hình chữ nhật rồi cuộn lại theo chiều dọc như bánh cuộn.
5. Cắt cuộn bột thành 11 tới 12 khối bằng nhau, mỗi khối khoảng 25 tới 27 gram.
6. Ấn dẹp từng khối rồi cán mỏng khoảng 0,3cm, đặt vào khuôn và ấn sát thành khuôn, chừa mép ra ngoài một chút. Để tủ lạnh nghỉ tối thiểu 30 phút.
7. Bật lò 175 độ C hai lửa trước 15 phút.
8. Làm nhân: đun 100 gram kem tươi cùng 150 gram sữa yến mạch không đường tới khoảng 50 tới 60 độ C. Đánh tan 3 lòng đỏ trứng với 45 gram đường la hán quả kOBE, rây 25 gram bột ngô vào trộn đều rồi từ từ đổ hỗn hợp kem sữa vào, vừa đổ vừa khuấy. Cho tất cả vào nồi, đun lửa vừa và quấy đều tay tới khi hỗn hợp hơi đặc lại, bắc ra cho 2 gram muối và ba phần tư thìa cà phê vanilla lỏng vào rồi đậy vung giữ ấm.
9. Nướng vỏ bánh ở 175 độ C trong 8 tới 10 phút, lấy ra rồi chia nhân vào từng khuôn, có thể lọc qua rây.
10. Nướng tiếp ở 175 độ C trong 30 tới 35 phút tới khi vỏ vàng, nhân còn hơi rung rinh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Thay bơ bằng margarine dạng khối được, đừng thay bơ bằng dầu ăn.
• Dùng bột protein thấp như cake flour thì giảm 5 tới 10 gram sữa hoặc tăng 5 tới 10 gram bột.
• Không có kem tươi thì thay bằng sữa yến mạch, tuy nhiên dùng kem tươi ngon hơn nhiều.
• Bắt buộc quấy chín một phần nhân trước khi nướng, không thì bột lắng xuống đáy thành lớp dai.
• Bột chảy bơ giữa chừng thì cất tủ lạnh 15 phút rồi cán tiếp, cố cán là mất lớp.