Tart trứng vỏ ngàn lớp kiểu Hồng Kông ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Làm bột dầu: cắt 45g bơ lạt lạnh thành khối nhỏ, trộn với 50g bột mì đa dụng bằng đầu ngón tay cho quyện thành khối mềm nhưng vẫn lạnh. Thêm 2 thìa cà phê nước rất lạnh nếu quá khô, bọc kín rồi để ngăn mát 15 tới 20 phút.
2. Làm bột nước: cho 100g bột mì đa dụng, 50g sữa yến mạch không đường để lạnh, 18g đường la hán quả kOBE, 20g dầu ăn và 1g muối vào âu, nhồi nhẹ 2 tới 3 phút tới khi thành khối dẻo mịn.
3. Cán bột nước thành hình chữ nhật dày 0,3 tới 0,4cm, đặt bột dầu đã dàn mỏng vào giữa rồi gấp mép bọc kín.
4. Cán dài rồi gấp ba như gấp thư, xoay 90 độ, lặp lại tổng cộng 4 lần. Bột mềm thì cho vào tủ lạnh 20 tới 30 phút rồi làm tiếp.
5. Cán khối bột dày 0,3 tới 0,4cm, cuộn chặt theo chiều dọc, cắt thành 11 tới 12 khoanh nặng 25 tới 27g mỗi khoanh.
6. Ấn dẹt từng khoanh, cán tròn mỏng 0,3cm rồi ép sát vào lòng khuôn cupcake, để mép nhô cao hơn miệng khuôn. Cho vào tủ lạnh nghỉ ít nhất 30 phút.
7. Làm nhân: đun 150g sữa yến mạch không đường với 100g kem tươi whipping tới khoảng 50 tới 60 độ C, không để sôi.
8. Đánh tan 3 lòng đỏ trứng với 45g đường la hán quả kOBE và 2g muối, rây 25g bột ngô vào khuấy tan, rồi từ từ đổ hỗn hợp sữa kem ấm vào, khuấy đều.
9. Đổ tất cả trở lại nồi, đun lửa vừa và khuấy liên tục tới khi hỗn hợp sánh nhẹ thì bắc ra, thêm 3/4 thìa cà phê vanilla lỏng, đậy vung giữ ấm.
10. Làm nóng lò 175 độ C trong 15 phút, nướng sơ vỏ bánh 8 tới 10 phút.
11. Lọc nhân qua rây rồi chia vào các vỏ đã nướng sơ, chỉ đổ khoảng 2/3 tới 3/4 chiều cao.
12. Nướng tiếp ở 175 độ C trong 30 tới 35 phút, đặt ở rãnh dưới rãnh giữa một nấc, tới khi vỏ vàng óng và nhân còn rung rinh nhẹ ở giữa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giữ bơ và bột thật lạnh suốt quá trình cán, bơ chảy là các lớp dính vào nhau và mất độ giòn.
• Bước làm chín sơ nhân trên bếp là bắt buộc, bỏ qua thì bột ngô lắng xuống đáy tạo lớp dai.
• Bánh để hơi ấm hoặc đã làm mát ăn ngon hơn ăn lúc còn nóng già.
• Lọc nhân qua rây trước khi rót vào vỏ thì mặt nhân mới mịn.
• Cán và gấp đúng bốn lần là đủ, gấp thêm thì lớp bơ mỏng quá và vỏ mất độ bung.