Tokyo cheesecake bông mềm ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 60 gram bơ, 300 gram cream cheese và 150 ml sữa yến mạch vào thố sứ nhỏ, đun cách thủy và khuấy đều tới khi bơ và cream cheese tan hoàn toàn, quyện với sữa thành hỗn hợp mịn mượt.
2. Cho lòng đỏ của 6 quả trứng vào tô, đánh tan cùng 1 thìa cà phê vanilla và 31,5 gram đường la hán quả kOBE.
3. Khi hỗn hợp bơ sữa còn ấm thì đổ phần lòng đỏ vào, dùng máy đánh đều cho sánh mịn. Rây 50 gram bột mì, 30 gram bột bắp và 1 thìa cà phê bột nở vào, trộn đều rồi lọc hỗn hợp qua rây cho mịn hơn.
4. Đánh bông lòng trắng trứng cùng 1 nhúm muối và 31,5 gram đường la hán quả kOBE còn lại tới khi nhấc máy lên tạo chóp nhọn.
5. Chia lòng trắng làm 3 phần, lần lượt trộn vào hỗn hợp trứng sữa theo kỹ thuật fold (hất nhẹ từ dưới lên), trộn nhẹ tay để không vỡ bọt khí.
6. Đổ vào khuôn tròn, đặt khuôn vào khay và đổ một ít nước vào khay. Nướng ở 180 độ C trong 30 tới 40 phút tới khi mặt bánh phồng và vàng đậm, xiên tăm rút ra không dính bột là chín.
7. Lấy bánh ra để nguội rồi cắt thành miếng tam giác nhỏ.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đun cách thủy phần bơ sữa cream cheese rồi lọc qua rây, hai bước này quyết định độ mịn.
• Nướng có khay nước bên dưới giúp bánh giữ ẩm và không nứt mặt.
• Đổ lòng đỏ vào lúc hỗn hợp bơ sữa còn ấm tay, nguội hẳn thì phần bột dễ vón.
• Fold lòng trắng làm ba lần, mỗi lần trộn nhẹ tay từ dưới lên.