Trà trái cây nhiệt đới làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Nấu mứt trái cây nhiệt đới: xay nhuyễn 176g thịt quả nhiệt đới (xoài, dứa, ổi tùy ý). Trộn khô 2g pectin NH với một phần trong 36g đường la hán quả kOBE. Đun thịt quả tới ấm tay rồi rắc hỗn hợp pectin vào, khuấy đều, đun sôi lăn tăn đúng 2 phút, hạ lửa cho nốt đường và một nhúm muối, tắt bếp để nguội 5 phút rồi cho 6ml nước cốt chanh. Được khoảng 200g mứt.
2. Nấu mứt dâu tây theo đúng cách đó với 176g dâu tây xay nhuyễn, 36g đường la hán quả kOBE, 2g pectin NH, 6ml nước cốt chanh và một nhúm muối. Mỗi ly dùng 20ml mứt trái cây nhiệt đới và 10ml mứt dâu tây, phần còn lại cho vào hũ kín cất ngăn mát và dùng trong 2 tuần.
3. Rửa sạch 2kg trái cây gồm cam vàng, ổi hồng, dứa, sơ ri, dâu tây, xoài xanh, mận, táo và tắc, gọt vỏ nếu cần rồi cắt lát mỏng. Bổ đôi chanh dây, nạo lấy 250ml nước cốt để riêng.
4. Cho trái cây đã sơ chế vào hộp, thêm 250ml nước cốt chanh dây, 450g đường la hán quả kOBE và 500ml nước lọc, trộn đều cho đường tan và trái cây thấm vị.
5. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng cho đường tan hết rồi chuyển vào ngăn mát, ủ lạnh 4 tới 6 tiếng.
6. Cho 10g trà ôlong Kim Tuyên vào bình ủ với 400ml nước sôi ở 95 độ C, ủ 7 phút rồi lọc bỏ bã, để cốt trà nguội tự nhiên.
7. Cho vào bình shaker 30ml nước trái cây ngâm, 10ml syrup đường la hán quả kOBE, 10ml mứt dâu tây, 20ml mứt trái cây nhiệt đới và 100ml cốt trà ôlong.
8. Vắt 1 quả tắc đã bỏ hạt, thêm đá viên rồi lắc đều 5 tới 6 lần.
9. Rót ra ly, thêm đá và trang trí bằng lá bạc hà hoặc lát trái cây tươi.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không tìm được pectin NH thì thay bằng một chút xanthan gum, khuấy nguội mứt cũng sánh.
• Mứt loãng quá thì cứ khuấy hết vào ly trà, vị trái cây vẫn rõ.
• Đừng ủ trà quá 7 phút vì nước trà sẽ chát.
• Chọn ổi hồng vỏ xanh ửng vàng, ấn nhẹ thấy mềm vừa thì thơm và ngọt nhất.
• Cắt trái cây lát mỏng đều tay để nước ngâm thấm nhanh và lên vị rõ.