Cách làm trà vải giữ được hương vải thơm mát trên nền hồng trà đậm. Nước trà trong, vị ngọt thanh và những miếng vải giòn nằm dưới đáy ly.
Chỗ khó nhất là canh thời gian ủ trà, ủ quá tay là nước trà chát và đục. Chút muối cho vào ngay sau khi vắt túi trà giúp vị tròn và bớt gắt. Lỗi thường gặp là pha cả mẻ rồi để ngoài nhiệt độ phòng, trà xuống hương rất nhanh nên phải chiết vào bình kín và giữ ngăn mát.
Mẻ này nặng khoảng 4,8kg, mỗi 100g chừng 3 calo.
Cách làm
Nấu mứt vải: xay nhuyễn 176g thịt vải. Trộn khô 2g pectin NH với một phần trong 36g đường la hán quả kOBE. Đun thịt vải tới ấm tay rồi rắc hỗn hợp pectin vào, khuấy đều, đun sôi lăn tăn đúng 2 phút, hạ lửa cho nốt đường và một nhúm muối, tắt bếp để nguội 5 phút rồi cho 6ml nước cốt chanh. Được khoảng 200g mứt, mỗi ly dùng 20ml, phần còn lại cho vào hũ kín cất ngăn mát và dùng trong 2 tuần.
Cho 50g trà đen vào túi vải lọc trà, đặt vào bình ủ cùng 4 lít nước sôi, đậy nắp ủ 20 phút.
Gắp túi trà ra, vắt cho ra hết nước rồi cho 7,5ml muối ăn vào khuấy tan.
Pha ly 500ml: rót 130ml nước cốt hồng trà, thêm 20ml mứt vải và 15 tới 20ml nước đường la hán quả kOBE, khuấy đều.
Cho 2 trái vải ngâm cắt làm 4 miếng vào ly rồi thêm đá.
Muốn pha một mẻ 30 ly thì khuấy 396g đường la hán quả kOBE cùng 2,5ml muối vào nước trà cho tan, giữ ngăn mát; khi ra ly lấy 140ml nước cốt đã pha đường cộng 20ml mứt vải và 3 tới 4 trái vải ngâm.
Mẹo nấu ngon hơn
Không tìm được pectin NH thì thay bằng một chút xanthan gum, khuấy nguội cũng sánh.
Mứt vải nấu hơi loãng thì cứ khuấy thẳng vào ly trà, vị vẫn dậy.
Ủ đúng 20 phút rồi lấy túi trà ra, để lâu hơn nước trà sẽ chát.
Ly 700ml dùng 150ml nước cốt hồng trà, 25ml mứt vải và 20 tới 25ml nước đường.
Đường la hán quả kOBE ở dạng bột nên tan nhanh, khuấy thẳng vào nước trà còn ấm là được.
Cốt trà chiết vào bình đậy kín, giữ ngăn mát và dùng trong ngày cho thơm.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.