Cách làm Xôi hoa đậu biếc nước cốt dừa sữa yến mạch được ở chỗ hạt nếp lên màu xanh biếc, bóng và béo. Chỗ khó là canh cho màu ăn đều vào hạt. Nếp phải ngâm trong nước hoa đậu biếc khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm thì màu mới đều.
Lúc hấp nhớ xoắn vài lỗ trên mặt nếp cho hơi nước lưu thông, xôi chín đều hơn. Hỗn hợp nước cốt dừa, sữa và đường được rưới vào lúc xôi gần chín rồi hấp tiếp.
Mẻ này nặng khoảng 1,3kg, mỗi 100g chừng 316 calo.
Cách làm
Ngâm 15g hoa đậu biếc khô trong khoảng 2,5 lít nước sôi cho ra màu xanh đậm, để nguội hẳn rồi vớt hoa, lọc lấy nước.
Rửa sạch 1kg nếp nhung, để ráo, ngâm vào nước hoa đậu biếc khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm cho hạt nếp ăn màu đều.
Vớt nếp ra để ráo. Lót khăn mỏng vào xửng, dàn đều nếp, đậy kín và hấp lửa lớn 25 tới 30 phút, thỉnh thoảng xoắn vài lỗ trên mặt nếp cho hơi nước lưu thông.
Trộn 80g nước cốt dừa, 120g sữa yến mạch không đường, 54g đường la hán quả kOBE, 8g muối hạt và 20g dầu ăn rồi rưới vào xôi, cho 4 tới 5 nhánh lá dứa vào hấp tiếp cho xôi bóng và thấm béo.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn nếp nhung hạt to đều thì xôi căng bóng, giữ dẻo lâu hơn.
Lượng hoa đậu biếc quyết định độ đậm của màu.
Xoắn vài lỗ trên mặt nếp khi hấp để hơi nước lưu thông, xôi chín đều.
Rưới hỗn hợp nước cốt dừa lúc xôi gần chín rồi hấp tiếp, hạt xôi mới bóng.
Hòa nước cốt dừa với muối và dầu ăn rồi rưới một lượt, rưới lẻ thì xôi chỗ mặn chỗ nhạt.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.