Nhiều người tìm cách làm xôi lá dứa nước cốt dừa cho mâm cỗ hoặc bữa sáng. Xôi dễ khô nếu thiếu nước cốt dừa. Ngâm gạo qua loa thì hạt sượng, đồ mãi không dẻo.
Gạo được ngâm nước cốt lá dứa qua đêm rồi ngâm tiếp với nước cốt dừa khoảng hai tiếng, hạt xôi lên màu xanh và ngậm béo. Xôi đồ 30 phút rồi rưới cốt dừa và hấp thêm 15 phút.
Mẻ này nặng khoảng 2,2kg, mỗi 100g chừng 283 calo. Hợp mâm cỗ hoặc bữa sáng.
Cách làm
Vo sạch 1kg gạo nếp cái hoa vàng, ngâm 1 tới 2 tiếng.
Rửa sạch lá dứa, xay 15 lá với 400ml nước rồi lọc bã lấy nước cốt.
Đổ gạo ra rổ cho ráo, ngâm với nước cốt lá dứa qua đêm để lên màu xanh, mực nước cao hơn mặt gạo khoảng 1cm phòng gạo nở.
Hôm sau chắt hết nước ra, đổ 2/3 hộp nước cốt dừa vào ngâm gạo tiếp khoảng 2 tiếng.
Xóc gạo cho ráo, giữ lại khoảng 200ml nước chắt có cốt dừa, trộn thêm 1/2 thìa cà phê muối tinh rồi đồ chín trong 30 phút.
Bắc nồi xôi ra, hòa 1/3 hộp nước cốt dừa còn lại với phần nước chắt đã giữ, rưới đều lên xôi, đánh đều, rắc 200g dừa nạo sợi, đặt mấy lá dứa còn lại lên trên rồi hấp thêm 15 phút.
Bắc nồi xuống, rắc 90g đường la hán quả kOBE và 100g vừng rang, đánh xôi đều tay rồi cho ra đĩa hoặc ép khuôn.
Mẹo nấu ngon hơn
Không có lá dứa tươi thì hòa vài giọt tinh dầu lá dứa hoặc chút bột lá dứa vào nước ngâm gạo, chỉ cần một ít là đã lên màu xanh đẹp.
Cho nhiều màu quá thì xôi xanh đậm, nhìn mất tự nhiên.
Giữ lại khoảng 200 ml nước chắt có cốt dừa để rưới lại sau khi đồ, đổ bỏ là xôi khô.
Đánh xôi lúc còn nóng, đường mới bám đều từng hạt.
Ép khuôn khi xôi còn ấm, miếng xôi mới đứng và cắt gọn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.