Xôi xoài Thái Lan

Cách làm

1. Vo sạch 500 g gạo nếp và ngâm nước qua đêm khoảng 8 tới 10 tiếng, để ráo rồi trộn đều với 1 muỗng cà phê muối.
2. Rửa sạch 4 lá dứa, cuộn và cột gọn. Cho vào nồi một ít nước vừa đủ hấp cùng 3 lá dứa đã cột, đặt xửng lên trên, cho gạo nếp vào và đậy nắp.
3. Nấu lửa lớn tới khi nước sôi rồi hạ lửa nhỏ, hấp lần một trong 20 phút.
4. Nhấc xửng ra, trộn đều xôi với 5 ml nước cốt dừa. Khi xôi nguội bớt thì bắc lên bếp hấp thêm 10 phút.
5. Làm nước chan: bắc nồi nhỏ, cho 200 ml nước cốt dừa, 8 g đường la hán quả kOBE, 11 ml sữa yến mạch không đường, một phần tám muỗng cà phê muối và 1 cọng lá dứa. Khuấy đều trên lửa nhỏ cho tan hết, sôi lăn tăn thì tắt bếp và ủ 10 phút cho thơm mùi lá dứa.
6. Hòa tan 2,5 g bột bắp với 5 ml nước rồi đổ vào nồi cốt dừa, bật bếp khuấy đều và đun sôi lại.
7. Xoài chín gọt vỏ, cắt miếng vuông vừa ăn. Múc xôi ra đĩa, xếp xoài lên mặt và chan nước cốt dừa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trong lúc hấp nên thỉnh thoảng mở nắp xới đều và lau bớt nước đọng trên nắp để xôi không bị nhão.
• Xôi chín thì bắc xửng ra khỏi nồi ngay để không nhão đáy.
• Nước cốt dừa để nguội có thể cho hộp kín, bảo quản ngăn mát 3 ngày.
• Chọn xoài chín tới, còn hơi cứng thì lát cắt mới đẹp và không nát.
• Xôi nguội có thể hấp lại 5 phút, đừng quay lò vi sóng vì hạt sẽ khô cứng.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên khuấy nồi nước chan thêm khoảng 1 phút trước khi tắt bếp.