Ba chỉ nướng riềng mẻ, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chọn ba chỉ nạc mỡ đan xen, màu hồng tươi, ấn tay thấy đàn hồi. Cạo sạch lông bì, chà chanh với muối hạt rồi rửa lại, thấm khô và cắt miếng vừa ăn.
2. Riềng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát rồi giã nhỏ. Nghệ tươi giã nhỏ, vắt lọc lấy nước cốt. Sả cắt lát rồi giã nhỏ. Mẻ đem xay hoặc lọc qua rây cho mịn.
3. Cho thịt vào hộp, nêm 1,5 thìa canh mắm tôm, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối hạt, 1 tới 2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE và 1,5 tới 2 thìa canh mẻ. Trút riềng, nước cốt nghệ và sả vào, đeo găng bóp trộn đều.
4. Đậy kín, cho vào ngăn mát ướp tối thiểu 1 giờ, ướp lâu hơn thì thịt càng ngấm.
5. Pha bát chấm: 1 thìa canh mắm tôm, 2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE và nước nửa quả chanh, thêm vài giọt rượu trắng hoặc mỡ nóng, đánh bông rồi cho ớt vào.
6. Xếp thịt ra vỉ hoặc xiên vào que tre. Nướng trên than hoa là thơm nhất, không có thì dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
7. Lật trở đều các mặt, thỉnh thoảng phết chút mỡ lợn hoặc dầu ăn cho thịt bóng mềm. Thịt xém vàng đều và dậy mùi thơm là chín.
8. Ăn nóng cùng lá mơ, húng chó, chấm bát mắm tôm đã đánh bông.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nướng than thì để than cháy đỏ, không bùng lửa, đặt vỉ cách mặt than khoảng 20cm cho thịt chín từ từ.
• Dùng lò thì chia hai giai đoạn: nướng nhiệt nhỏ cho chín khoảng 70 tới 80 phần trăm, phết lại nước ướp rồi nướng tiếp cho vàng đều.
• Mắm tôm ướp 1,5 thìa canh là vừa, cho nhiều hơn thì mùi át hết riềng và sả.
• Mẻ phải lọc thật mịn, không thì thịt còn lợn cợn và chua không đều.
• Ướp qua đêm trong ngăn mát thì riềng và mẻ ngấm sâu hơn hẳn.