Cách làm ba rọi chiên mắm tỏi được ăn nhiều nhất ở đoạn bì nổ giòn rụm mà thịt bên trong vẫn mềm. Khó là ở chảo dầu, thịt còn ẩm thì dầu bắn tung và bì không nổ đều.
Miếng thịt phải lau thật khô bằng khăn giấy trước khi thả vào chảo. Chiên hai lần, lần đầu 160 độ C cho chín, lần hai 190 độ C cho bì nổ. Nước mắm thắng ở lửa nhỏ khoảng 120 độ C, chỉ tới khi sôi nhẹ và sánh lại.
Mẻ này nặng khoảng 989g, mỗi 100g chừng 392 calo.
Cách làm
Rửa sạch 600g thịt ba rọi bằng nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi cho hết mùi.
Dùng dao khứa nhẹ phần da để khi chiên bì nổ đẹp. Lau thật khô miếng thịt bằng khăn giấy để tránh bắn dầu.
Cắt thịt miếng vừa ăn, ướp với 3g tiêu và một phần trong 30ml nước mắm trong 30 phút cho thấm vị.
Bắc chảo với 300ml dầu ăn, làm nóng tới khoảng 160 độ C rồi thả thịt vào chiên lần đầu tới khi thịt chín và da hơi se lại. Gắp ra để nguội.
Chiên lại lần hai ở 190 độ C để bì nổ giòn và miếng thịt lên màu vàng ruộm, vớt ra để ráo dầu.
Pha hỗn hợp nước mắm còn lại với 18g đường la hán quả kOBE, 3g bột ngọt, chút nước lọc, 5g ớt và 20g tỏi băm. Dùng chảo mới, thắng hỗn hợp ở lửa nhỏ khoảng 120 độ C tới khi sôi nhẹ và nước mắm sánh lại.
Cho thịt chiên vào đảo đều tới khi nước mắm bám quanh từng miếng, lên màu cánh gián và dậy mùi thơm.
Tắt bếp, rắc thêm chút tỏi phi và tiêu xay. Ăn nóng cùng cơm trắng, dưa leo, cà chua, xà lách và rau thơm.
Mẹo nấu ngon hơn
Lau thật khô miếng thịt trước khi chiên, vừa đỡ bắn dầu vừa giúp bì nổ đều.
Chiên hai lần là mấu chốt, 160 độ C cho chín rồi 190 độ C cho giòn.
Tỏi băm cho vào khi nước mắm đã sánh, cho sớm thì tỏi cháy đen và đắng.
Thắng nước mắm ở lửa nhỏ, sôi già là mắm đắng và sạm màu.
Đảo thịt trong chảo mắm thật nhanh rồi tắt bếp, để lâu bì sẽ mềm trở lại.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.