Bánh bao nhân thịt trứng cút nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 3g men nở vào âu đựng 250g bột mì, trộn đều. Thêm 150ml sữa yến mạch không đường và 50ml dầu ăn, trộn cho phần khô và phần ướt hòa vào nhau.
2. Nhồi sơ thành một khối, bọc kín rồi để bột nghỉ 30 phút. Sau đó nhồi kéo giãn rồi gấp lại nhiều lần tới khi khối bột mềm mịn, không dính tay.
3. Túm bột thành khối tròn, phết một lớp dầu ăn mỏng vào âu rồi cho bột vào, bọc kín và ủ từ 1 giờ tới 1 giờ 30 phút.
4. Trong lúc ủ bột, luộc chín 9 quả trứng cút rồi bóc vỏ. Lạp xưởng thái lát mỏng. Nấm mèo và nấm hương ngâm nở, băm nhuyễn. Hành tây thái nhỏ, hành tím băm nhuyễn.
5. Trộn 200g thịt heo bằm với nấm mèo, nấm hương, hành tây và hành tím, nêm 1 muỗng canh dầu hào. Múc một cục nhân dàn mỏng, cho lạp xưởng và trứng cút vào giữa rồi túm lại thành viên tròn, làm đủ 9 viên.
6. Rây 100g bột mì, 30g sữa bột, 36g đường la hán quả kOBE và 4g bột nở vào một tô, dùng phới lồng trộn thật đều.
7. Bột ủ xong nở gấp đôi thì bóp nhẹ cho xẹp khí. Đổ phần bột khô vừa trộn cùng 1 lòng trắng trứng gà vào, nhồi nhẹ cho quyện lại.
8. Đưa bột ra mặt phẳng sạch, nhồi kéo giãn rồi gập lại nhiều lần tới khi bột mịn tay. Cắt bột thành 9 miếng, mỗi miếng khoảng 60 tới 65g.
9. Vê tròn từng miếng bột rồi ấn dẹt, cán mỏng và đặt nhân vào giữa. Túm mép bột cho chặt, quay mặt láng lên trên rồi đặt lên miếng giấy nến nhỏ.
10. Phủ màng bọc lên khay bánh, để bánh nghỉ 15 phút rồi hấp 10 tới 12 phút cho chín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Vỏ bánh ngon hay không nằm ở khâu nhồi kéo giãn rồi gấp lại, làm tới khi bột mịn và không dính tay.
• Vỏ kiểu này nở ít hơn bánh tiệm nhưng không rỗng ruột, giữ được độ ẩm từ nhân tiết ra khi hấp.
• Ủ bột đủ một tiếng ở chỗ ấm, bột chưa nở tới thì vỏ bánh đặc và cứng.
• Hấp lửa vừa và mở nắp từ từ, mở đột ngột thì mặt bánh xẹp.