Bánh bột lọc nhân tôm thịt

Cách làm

1. Làm sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi rồi cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi rồi cắt nhỏ. Nấm mèo ngâm nước ấm cho mềm, cắt bỏ gốc rồi cắt nhỏ.
2. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch ớt và cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ cắt mỏng, hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
3. Làm nhân: phi thơm 1/3 chỗ hành tím với 2 muỗng canh dầu ăn, cho nấm mèo vào xào khoảng 5 phút.
4. Cho tiếp thịt heo bằm, cà rốt, tôm và một nửa chỗ ớt vào đảo đều. Nêm 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước mắm rồi trút nhân ra tô.
5. Làm bột: đun sôi khoảng 200ml nước. Cho 400g bột năng ra tô, đổ từ từ nước sôi vào, nhào kỹ tới khi bột thành khối mềm mịn.
6. Ngắt bột thành viên tròn nhỏ, ấn hơi dẹp, múc nhân vào giữa rồi vo tròn hoặc nặn hình tùy thích.
7. Chuẩn bị khoảng 2 lít nước lọc trong tô lớn. Đun sôi một nồi nước, thả bánh vào luộc, đậy nắp tới khi bánh trong và nổi lên.
8. Vớt bánh cho vào tô nước lọc rồi vớt ra liền cho khỏi dính, xếp ra đĩa.
9. Pha nước chấm: 2 muỗng canh nước mắm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, phần ớt còn lại và 1/3 chén nước sôi, khuấy đều.
10. Làm mỡ hành bằng 3 muỗng canh dầu ăn nóng đổ vào hành lá, phi hành tím với 3 muỗng canh dầu còn lại. Cho bánh ra đĩa, chan mỡ hành, rắc hành phi rồi chấm nước mắm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nước nhồi bột phải thật sôi, đổ từng đợt và nhào ngay khi bột còn nóng.
• Bánh vừa luộc xong nhúng nhanh qua tô nước lọc rồi vớt ra liền thì không dính nhau.
• Nhân để nguội mới gói, nhân nóng làm vỏ bột chảy.
• Luộc từng mẻ nhỏ, thả nhiều bánh một lúc là nước hạ nhiệt và bánh bị bở.
• Bột nhồi xong đậy kín trong lúc tạo hình, để hở vài phút là mặt bột khô và nứt khi luộc.