Bánh canh bột xắt thịt vịt miền Tây nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Chà 1 muỗng canh muối khắp thân vịt, kỹ nhất phần cánh, rửa lại rồi để ráo và chặt miếng vừa ăn, khía chữ thập vào mề vịt.
2. Đun nóng 5 muỗng canh dầu, phi vàng 3 muỗng canh hành lá rồi cho 1 muỗng canh tỏi băm vào, tỏi vừa vàng thì tắt bếp.
3. Cho vào thau 5g muối, 9g đường la hán quả kOBE, 5g bột ngọt, 5g hạt nêm, chút tiêu, 1 muỗng canh hành tỏi vừa phi và 15g hành tím băm, trộn với thịt vịt rồi ướp 30 phút.
4. Đun sôi 4 lít nước. Phi thơm 15g hành tím băm rồi xào thịt vịt trên lửa lớn cho săn, trút vào nồi nước, vớt bọt, thêm 200g củ cải trắng và 100g hành tím củ, hầm lửa riu riu 30 phút.
5. Nấu 100g cơm nguội với 230g nước tới khi nhừ như cháo rồi xay thật mịn khi còn nóng.
6. Trộn đều 150g bột gạo, 25g bột mì và 50g bột năng, đổ cháo xay nóng vào, nhào kỹ tới khi khối bột mịn và không dính tay.
7. Chia bột thành viên nhỏ, cán mỏng trên thớt phủ dày 50g bột năng áo rồi xắt thành sợi vừa ăn.
8. Nêm nồi nước lèo với 25g muối, 35g đường la hán quả kOBE, 20g hạt nêm, 10g bột ngọt và 1 muỗng canh nước mắm, cho 200g cà rốt vào nấu chín.
9. Luộc sơ sợi bánh canh trong nồi nước sôi riêng, vớt ra ngâm nước lạnh rồi cho vào nồi nước lèo nấu sôi lại.
10. Pha nước mắm gừng: giã nhuyễn 20g gừng, vắt bỏ khoảng một nửa nước gừng, pha với 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 2 muỗng canh nước lọc, khuấy tan rồi thêm gừng, tỏi và ớt băm. Rắc tiêu xay lên tô khi dọn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng cháo còn nóng để nhào bột thì sợi bánh canh dẻo và dễ nhồi.
• Luộc sơ sợi bánh ở nồi riêng để nước lèo không bị đục.
• Phủ dày bột năng áo lúc cán, sợi mới không dính vào nhau.
• Vớt bọt trong lúc hầm để nước lèo trong.
• Xắt sợi bánh canh dày đều tay, sợi mỏng quá sẽ bở nát trong nồi nước lèo.