Bánh củ cải hấp kiểu người Hoa, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa sạch 250g thịt ba chỉ, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê nước tương trong 10 phút.
2. Củ cải trắng 700g gọt vỏ, bào sợi, trộn với 1 muỗng cà phê muối để 5 tới 10 phút rồi vắt bớt nước cho giảm mùi hăng. Vắt xong không xả lại nước lạnh để giữ vị ngọt.
3. Áp chảo thịt cho vàng đều các mặt, không cần chín hẳn, để nguội rồi cắt hạt lựu. Tôm khô 50g ngâm nước nóng 10 tới 15 phút, rửa sạch, cho vào chảo đổ nước xăm xắp luộc 20 phút tới khi cạn nước và tôm mềm.
4. Trộn 225g bột gạo, 30g bột năng và 20g bột bắp với 400ml nước, khuấy đều rồi để bột nghỉ 30 phút. Nêm vào 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê dầu mè và 1 muỗng cà phê mỡ, trộn đều.
5. Cho 350ml nước vào nồi cùng củ cải bào sợi, hai phần ba lượng tôm khô và hai phần ba lượng thịt, nấu cho sôi. Rây phần bột đã pha vào nồi, khuấy đều trên lửa vừa tới khi hỗn hợp đặc lại thì cho thêm 1 muỗng cà phê dầu mè, cuối cùng cho 1 muỗng canh hành lá rồi tắt bếp.
6. Phết dầu mè vào khuôn, đổ bột vào dàn đều, rải phần tôm và thịt còn lại lên mặt, phủ một lớp lá chuối rồi hấp 45 phút. Trong lúc hấp nhớ xả hơi và châm nước.
7. Xiên tăm vào giữa thấy bột dính trên tăm đã trong là bánh chín. Rắc hành lá lên mặt, để nguội rồi mới cắt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Áp chảo thịt trước khi cắt hạt lựu, miếng thịt vừa dễ cắt vừa ngon hơn.
• Củ cải bào sợi bóp muối rồi vắt, vắt xong đừng xả nước lạnh để giữ vị ngọt.
• Bột pha xong để nghỉ 30 phút, bánh mới mịn và không bị bở.
• Tôm khô phải luộc tới khi cạn nước mới dậy mùi, chỉ ngâm sơ thì nhân bánh nhạt.
• Bánh hấp xong để nguội rồi cất ngăn mát tới hôm sau, miếng bánh chắc và đậm vị hơn.
• Xiên tăm vào giữa thấy bột trên tăm đã trong là bánh chín.