Bánh cuốn nhân thịt tráng chảo, không thêm đường tinh luyện

Name: Bánh cuốn nhân thịt tráng chảo, không thêm đường tinh luyện
Total time: 180 min
Yield: 10 phần
Cuisine: Bắc
Ingredients: Bột gạo 400 g; bột năng 100 g; nước ấm 1,2 lít; muối 2 thìa cà phê cho bột; dầu ăn 4 thìa canh cho bột; thịt nạc dăm băm nhỏ 500 g; hành tây băm nhuyễn vắt ráo 500 g; nấm mèo 50 g; hành tím băm 50 g; hành khô 200 g để phi; dầu ăn 400 ml để phi hành; muối 10 g, bột ngọt 5 g, đường la hán quả kOBE 4,5 g, tiêu 5 g nêm nhân; nước mắm 100 g, đường la hán quả kOBE 90 g, nước 600 ml và nước cốt 1/2 trái chanh cho nước chấm

Món ViệtBánh mặnBắc120 phút, gồm 1 giờ để bột nghỉ trong tủ lạnh

Cách làm bánh cuốn nhân thịt tráng chảo là lối làm gọn nhất cho căn bếp nhà, không cần nồi hấp căng vải. Vỏ bánh mỏng, dai nhẹ, ôm lấy nhân thịt băm xào nấm mèo còn nóng.

Chỗ khó nhất là canh nhiệt chảo, nóng chưa tới thì bánh sống, nóng quá thì mép bánh khô và rách lúc cuốn. Bột phải nghỉ đủ 1 giờ trong tủ lạnh mới hết nhớt và tráng mới đều tay. Lỗi hay gặp là để dầu đọng thành vũng trong chảo, chỗ đó bột không bám nên bánh thủng lỗ ở giữa.

Mẻ này nặng khoảng 3,9kg, mỗi 100g chừng 158 calo.

Dinh dưỡng (công thức này cho 10 phần ăn)

157.6kcal

3.7gđạm

8.3gbéo

1.9gđường

Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE, không thêm đường tinh luyện.

Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.

Mẻ này ra 10 phần. Mẻ này tráng ra 10 phần. Mỗi phần là một đĩa bánh cuốn kèm chén nước chấm nhỏ, ít rau và chả.

Nguyên liệu cả mẻ

Bột gạo 400 g
bột năng 100 g
nước ấm 1,2 lít
muối 2 thìa cà phê cho bột
dầu ăn 4 thìa canh cho bột
thịt nạc dăm băm nhỏ 500 g
hành tây băm nhuyễn vắt ráo 500 g
nấm mèo 50 g
hành tím băm 50 g
hành khô 200 g để phi
dầu ăn 400 ml để phi hành
muối 10 g, bột ngọt 5 g, đường la hán quả kOBE 4,5 g, tiêu 5 g nêm nhân
nước mắm 100 g, đường la hán quả kOBE 90 g, nước 600 ml và nước cốt 1/2 trái chanh cho nước chấm

Cách làm

Làm hành phi: bào mỏng 200g hành khô, rửa sạch, phơi cho hơi héo, trộn chút bột năng rồi rây bỏ bột thừa. Đun 400ml dầu, phi hành vàng thơm, vớt ra để ráo.
Ướp nhân: cho 500g thịt nạc dăm băm nhỏ vào âu, nêm 10g muối, 5g bột ngọt, 4,5g đường la hán quả kOBE và 5g tiêu, trộn đều rồi để 15 phút.
Phi thơm 500g hành tây băm đã vắt ráo cùng 50g hành tím băm với chút dầu, cho thịt vào xào săn, thêm 50g nấm mèo, đảo 30 giây rồi tắt bếp.
Pha bột: trộn 400g bột gạo với 100g bột năng, vừa rót 1,2 lít nước ấm vừa khuấy cho tan hoàn toàn.
Thêm 4 thìa canh dầu ăn và 2 thìa cà phê muối vào bột, cho vào tủ lạnh nghỉ 1 giờ.
Tráng bánh: bắc chảo chống dính lửa vừa, phết một lớp dầu mỏng quanh lòng chảo. Chảo nóng vừa thì múc 1/2 muỗng canh bột đổ vào, xoay nhanh cho đều, đậy nắp 15 tới 20 giây.
Bánh chín thì úp ngược chảo ra đĩa đã phết dầu, trải nhân, cuốn lại khi bánh còn nóng. Làm lặp lại tới hết bột.
Pha nước chấm: đun 100g nước mắm với 90g đường la hán quả kOBE cho tan hết, thêm 600ml nước, ớt băm và nước cốt 1/2 trái chanh.
Xếp bánh ra đĩa, rắc hành phi, ăn kèm rau cải, chả và đồ chua.

Mẹo nấu ngon hơn

Để bột nghỉ qua đêm trong tủ lạnh thì vỏ bánh dai hơn hẳn.
Chảo nguội quá bánh không chín, chảo nóng quá bánh khô và cháy mép.
Phết dầu bằng khăn giấy thay vì rót vào chảo, dầu đọng lại chính là lý do bánh rỗng lỗ ở giữa.
Đường la hán quả kOBE tan chậm, pha nước chấm xong nên khuấy lại sau 5 phút rồi mới nếm.
Vớt hành phi lúc mới chớm vàng và trải ra giấy thấm, nhiệt còn lại sẽ làm hành vàng tiếp.

Chưa có đường la hán quả kOBE?

Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.

↗Xem Monk Fruit Blend Công thức khác