Bánh giò nhân thịt mộc nhĩ, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Hầm 0,5kg xương gà với 1,5 lít nước và 1 thìa cà phê muối trong 30 tới 45 phút, lọc rây bỏ vụn xương.
2. Để nước dùng nguội còn khoảng 40 độ C, lấy 650ml hòa với 200g bột gạo lọc, khuấy nhẹ, lọc lại qua rây rồi để bột nghỉ 30 tới 45 phút.
3. Ngâm 100g mộc nhĩ cho nở, rửa sạch, bỏ cuống, thái nhỏ. Trộn 160g thịt heo xay với 1/4 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê đường la hán quả kOBE và hạt tiêu.
4. Phi thơm 50g hành tây với 3 củ hành khô trong 2 muỗng canh dầu, cho 40g củ đậu vào đảo 1 phút, thêm thịt xay đảo chín, cho mộc nhĩ vào đảo thêm 2 phút, tắt bếp rồi trộn 1 muỗng canh hành phi.
5. Rửa lá chuối, cắt bỏ gân, trụng nước sôi 10 tới 15 giây, lau khô, giữ lại nồi nước để hấp bánh. Gấp mỗi bộ 1 lá to với 1 lá nhỏ thành phễu.
6. Bắc chảo chống dính, khuấy hỗn hợp bột trên lửa to, khi bột lợn cợn thì hạ lửa nhỏ nhất, khuấy tới khi sệt thì cho 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy tiếp khoảng 10 phút tới lúc bột không dính chảo.
7. Cho 2 muỗng canh bột vào phễu lá, miết lên thành, thêm 2 muỗng canh nhân, phủ tiếp 2 muỗng canh bột, miết kín rồi gấp lá lại.
8. Hấp bánh trên lửa vừa khoảng 30 phút, để nguội bớt rồi ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Khuấy bột bằng phới lồng thì vỏ bánh mịn và nhuyễn hơn.
• Bột nghỉ xong phải khuấy lại trước khi múc, bột lắng đáy làm vỏ bánh chỗ dày chỗ mỏng.
• Để nước dùng nguội còn khoảng 40 độ mới hòa bột, nóng quá bột chín sớm và vón cục.
• Trụng lá chuối 10 tới 15 giây cho mềm thì gấp phễu mới không rách.
• Không có lá chuối thì dùng giấy nhôm bọc ngoài và giấy nến lót trong, hoặc múc bột vào cốc chịu nhiệt rồi hấp 25 tới 30 phút.
• Để bánh nguội bớt rồi mới bóc, bánh còn nóng dễ nát.