Bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise

Cách làm

1. Cho 300ml nước ấm và 10g men nở vào ly, khuấy đều rồi để yên 10 tới 15 phút cho men nổi như gạch cua.
2. Trộn 440g bột mì số 11, 2g muối, 31,5g đường la hán quả kOBE và 30g sữa bột với phần men đã kích hoạt cho bột kết thành khối.
3. Nhồi máy tốc độ chậm 7 tới 10 phút cho bột mịn, thêm 50g bơ lạt để mềm rồi nhồi tiếp tốc độ trung bình khoảng 10 phút tới khi bột không dính tay. Vê tròn, bọc kín và ủ 1 tới 2 tiếng cho nở gấp đôi.
4. Trộn 5 muỗng cà phê sữa chua có đường với 4 muỗng cà phê Lean Mayo làm sốt phết bánh.
5. Áo bột khô, nhào sơ rồi để bột nghỉ 10 phút. Chia bột làm 2 phần, cán mỏng vừa khít khuôn, xăm đều mặt bột bằng nĩa. Cho vào khuôn lót giấy nến, ủ lần hai khoảng 1 tiếng cho nở gấp đôi.
6. Làm nóng lò 170 độ C trong 10 phút. Phết một lớp mỏng trứng gà, rắc 3g mè rang và 3g hành lá lên mặt bột, nướng ở 170 độ C trong 15 tới 18 phút.
7. Bánh chín thì phết lớp bơ mỏng lên mặt, để nguội 20 phút. Phết sốt vào mặt trong, rắc đều 40g chà bông rồi cuộn tròn, để bánh nghỉ ít nhất 30 phút cho định hình.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nước kích men nên ở 37 tới 43 độ C, nóng hơn thì men chết còn nguội hơn thì men yếu.
• Xăm đều mặt bột bằng nĩa trước khi ủ lần hai, không xăm thì bánh phồng rỗng ở giữa.
• Bánh phải nguội 20 phút mới phết sốt, còn nóng là sốt chảy hết.
• Cuộn xong để bánh nghỉ ít nhất 30 phút, lát cắt mới gọn.