Bánh mì xíu mại Đà Lạt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chà xát thịt heo với muối, xả sạch, để ráo rồi xay hoặc băm nhuyễn. Hành tây và hành tím băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ phần lá và băm nhuyễn phần gốc. Tỏi băm nhuyễn, đem phi vàng một nửa. Cà chua băm nhuyễn. Bánh mì xé vụn.
2. Củ sắn bào sợi mỏng, chần qua nước sôi cho mềm rồi cho vào vải mùng vắt thật ráo nước.
3. Trộn thịt với 1 quả trứng gà, một nửa hành tây, một nửa hành tím, tỏi phi, 5g tiêu, 4,5g đường la hán quả kOBE, 5ml dầu mè, 3g muối, 10g hạt nêm, củ sắn đã vắt ráo và vụn bánh mì.
4. Ướp 15 tới 20 phút rồi vo thành viên vừa ăn, cho vào xửng hấp chín. Giữ lại phần nước tiết ra từ xíu mại để nấu sốt.
5. Bắc chảo, cho dầu ăn, phi thơm phần tỏi, hành tím và hành tây còn lại. Cho cà chua vào xào mềm, thêm 80g sốt cà chua, 3g muối, 10g hạt nêm, 5g tiêu, 13,5g đường la hán quả kOBE, 1 chén nước lạnh và nước thịt xíu mại, đảo đều cho tan.
6. Sốt sôi thì thả viên xíu mại vào, đảo nhẹ vài phút cho nóng rồi tắt bếp. Múc ra chén, rắc ngò và hành lá, ăn nóng với bánh mì.

Mẹo nấu ngon hơn

• Vắt củ sắn thật khô hoặc phơi nắng 10 phút, còn nước thì thịt sẽ bở và không kết dính.
• Giữ lại nước tiết ra khi hấp xíu mại để nấu sốt cho đậm vị.
• Vụn bánh mì trộn vào nhân giúp viên thịt mềm mà vẫn giữ được hình.
• Ướp đủ 15 tới 20 phút rồi mới vo viên, vo sớm quá thịt chưa thấm.
• Phi vàng một nửa chỗ tỏi rồi trộn vào nhân, để sống hết thì viên xíu mại hăng.