Bánh rán mặn nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 320g bột nếp, 45g bột gạo, 55g khoai tây luộc chín nghiền mịn vào tô lớn, thêm 27g đường la hán quả kOBE và 5g muối, trộn đều. Cho từ từ 220ml nước vào và nhồi nhẹ tay tới khi bột quyện thành khối.
2. Bọc kín tô bột bằng nilon bọc thực phẩm, để bột nghỉ 45 tới 60 phút. Chuẩn bị bột từ tối hôm trước rồi để tủ lạnh thì bột ngon hơn.
3. Làm nước chấm và đồ chua: cắt 150g cà rốt thành lát mỏng hình bông hoa, 150g su hào cắt thành khối vuông mỏng. Cho 185ml nước, 25ml nước cốt chanh, 40,5g đường la hán quả kOBE, 25ml nước mắm cùng tỏi ớt vào, trộn đều với cà rốt và su hào.
4. Làm nhân: ngâm 20g miến và 12g nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm rồi vắt thật ráo. Nấm mèo cắt hạt lựu nhỏ, miến cắt khúc, 52g cà rốt bào sợi, 20g hành tây thái hạt lựu. Cho tất cả vào tô cùng 205g thịt bằm, 6ml dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê muối, trộn đều.
5. Lấy một phần bột ấn hơi dẹp, cho nhân vào giữa, nặn sao cho bột áp sát nhân, không để không khí lọt vào giữa nhân và bột. Gói lại và miết mép bột thật kỹ.
6. Đun nóng dầu ở lửa vừa, thử bằng đũa thấy đầu đũa sủi tăm nhỏ là đạt. Cho bánh vào, sau 1 tới 2 phút khi mặt bánh se lại thì dùng đũa đảo nhẹ để bánh không dính nhau và không dính đáy chảo.
7. Chiên tới khi bánh vàng nâu, vỏ giòn thì vớt ra. Dùng nóng cùng nước chấm rau trộn chua ngọt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nặn cho bột áp sát nhân, không để không khí lọt vào giữa thì bánh không nứt.
• Bột để nghỉ càng lâu càng ngon, chuẩn bị từ tối hôm trước rồi cất tủ lạnh là tốt nhất.
• Khoai tây luộc phải nghiền thật mịn mới trộn vào bột, còn lợn cợn thì vỏ bánh rỗ.
• Thử dầu bằng đũa, thấy đầu đũa sủi tăm nhỏ là thả bánh được.
• Sau 1 tới 2 phút mặt bánh se lại mới đảo, đảo sớm bánh dễ rách.