Bánh tét nhân đậu xanh thịt ba chỉ

Cách làm

1. Xay 100g lá dứa với 1 lít nước. Vo sạch 1kg nếp rồi ngâm trong thau nước lá dứa cùng 1 muỗng canh muối, sau 4 tiếng vớt ra để ráo.
2. Rửa sạch 300g đậu xanh, nấu lửa vừa, khi sôi hạ nhỏ lửa, đậy nắp nấu thêm 20 phút. Đậu chín mềm thì cho ra tô, thêm 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE rồi tán nhuyễn.
3. Cạo sạch da 500g thịt ba chỉ, bóp với chút muối và nước cốt chanh rồi rửa lại, cắt miếng dày một lóng tay. Ướp với 2/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt và 3 củ hành tím cắt lát, để 20 phút.
4. Chia đậu xanh thành 6 phần khoảng 130g, dàn đều lên màng bọc, đặt một miếng thịt vào giữa rồi cuộn thành khối trụ dài khoảng 12cm.
5. Lau sạch lá chuối, cắt khúc 30cm. Trải 2 tấm lá mặt đậm xuống dưới và 1 tấm mặt đậm hướng lên, xúc nếp dàn đều cách mép lá nửa lóng tay, đặt khối nhân vào giữa rồi phủ nếp lên trên.
6. Gói kín hai mép lá, miết chặt, bẻ gập hai đầu, dựng bánh lên buộc tạm bằng thun rồi buộc dây dù các đường ngang dọc.
7. Xếp bánh vào nồi, lót và phủ 2 tới 3 lá chuối, luộc lửa nhỏ 4 tiếng.
8. Vớt bánh nhúng nước lạnh 3 tới 5 phút rồi để thật nguội.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm nếp với nước lá dứa cho nếp thơm và lên màu xanh nhạt.
• Ướp thịt qua đêm trong ngăn mát thì miếng thịt thấm hơn.
• Tán đậu xanh lúc còn nóng thì mịn, để nguội hạt đậu se lại và nhân lợn cợn.
• Buộc dây dù cho chặt tay, đòn bánh lỏng thì nước luộc thấm vào làm nhão nếp.
• Luộc xong nhúng bánh vào nước lạnh 3 tới 5 phút rồi để thật nguội mới cắt.