Bánh tôm Hồ Tây, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Khoai lang gọt vỏ, rửa sơ rồi bào sợi nhỏ. Ngâm khoai trong nước muối pha theo tỉ lệ 700ml nước với 10g muối, ngâm 1,5 tới 2 giờ.
2. Tôm để nguyên vỏ, cắt bớt râu và ngạnh cứng, rửa sạch, xóc ráo rồi ướp với 1 thìa cà phê muối và 1g bột tỏi.
3. Pha nước chấm: hòa 25g đường la hán quả kOBE với 15 tới 18ml nước cốt chanh và 175ml nước, sau đó cho từ từ 15 tới 20ml nước mắm vào, quấy đều tới khi vừa mặn.
4. Làm dưa góp: đu đủ và cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng. Bóp đu đủ với 4 tới 5g muối vài phút rồi xả sạch, xóc ráo. Trộn đu đủ và cà rốt với 20g đường la hán quả kOBE, để 30 phút, rồi thêm 10ml nước cốt chanh và 2 tới 3g muối.
5. Trước khi rán 30 phút, trộn 100g bột mì, 100g bột gạo, 100g bột năng, 1 thìa cà phê muối, 1g bột tỏi, 1g bột hành, 2g bột nở và 1g bột nghệ. Cho từ từ 260 tới 300ml nước vào tới khi bột rất sệt rồi ủ 30 phút.
6. Đổ khoai ra rổ, xóc thật ráo nước rồi trộn đều vào âu bột.
7. Làm nóng dầu ở lửa vừa trong chảo sâu lòng. Múc một phần bột và khoai lên muôi lớn, đặt 1 tới 2 con tôm vào giữa rồi thả vào chảo, rán ngập dầu tới khi bánh vàng giòn.
8. Vớt bánh ra giấy thấm dầu, ăn nóng cùng nước chấm, dưa góp và rau sống.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trộn đu đủ và cà rốt với đường trước 30 phút rồi mới nêm chua mặn thì dưa góp giòn, không dai.
• Để nguyên vỏ tôm khi rán, lớp vỏ giữ cho thịt tôm chín tới và không khô.
• Ngâm khoai đủ một tiếng rưỡi cho ra nhựa, bỏ bước này thì sợi khoai thâm và bết bột.
• Xóc khoai thật ráo trước khi trộn vào bột, còn nước thì vỏ bánh khó giòn.
• Rán ngập dầu ở lửa vừa, vớt ra giấy thấm dầu rồi ăn nóng ngay.