Bánh ướt thịt nướng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 125g bột bánh cuốn vào tô, thêm 250ml nước, khuấy tan rồi để bột nghỉ 30 phút.
2. Chà xát 300g thịt nạc dăm với muối, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Khử mùi bằng cách chà 2 lát gừng đập dập lên thịt rồi rửa lại 2 tới 3 lần.
3. Ướp thịt với 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh hỗn hợp đường la hán quả kOBE trộn sữa yến mạch không đường theo tỉ lệ 47 phần đường và 53 phần sữa, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 3 muỗng cà phê dầu ăn, để 15 phút.
4. Pha nước mắm: cho 1/2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 trái ớt cắt nhỏ vào chén, khuấy khoảng 3 phút cho tan.
5. Làm nóng lò 5 phút ở 200 độ C. Xiên thịt vào xiên kim loại rồi nướng 200 độ C, lửa trên lửa dưới, trong 20 phút.
6. Quét lớp dầu mỏng lên chảo, để lửa trung bình, đổ bột vào và xoay chảo cho bột tản đều, đậy nắp 30 giây là bánh chín, cuộn bánh rồi gắp ra đĩa. Làm lần lượt tới hết bột.
7. Xếp giá và rau thơm, rau quế, diếp cá ra đĩa, đặt bánh ướt lên, thêm thịt nướng, 200g chả lụa cắt lát và hành phi rồi rưới nước mắm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Để bột nghỉ ít nhất 30 phút cho hạt bột nở đều thì bánh mượt, dẻo và mềm hơn.
• Mỗi lần đổ bánh đều quét lại một lớp dầu mỏng để bánh không dính chảo.
• Khử mùi thịt bằng cách chà 2 lát gừng đập dập rồi rửa lại 2 tới 3 lần.
• Thái thịt nạc dăm lát mỏng và nướng nhanh ở nhiệt cao, nướng lâu thì miếng thịt khô xác.
• Sữa yến mạch làm hỗn hợp ướp loãng hơn, để ngăn mát 15 phút rồi hãy trộn với thịt.