Bánh xèo miền Trung nước lèo pate, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Tôm cắt bỏ chân, râu và đầu, rửa sạch rồi để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát mỏng.
2. Bắc chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng cà phê hành tím và tỏi băm, cho thịt ba chỉ vào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, xào đều tay.
3. Thịt săn thì cho tôm vào, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, xào tới khi tôm chín, rắc tiêu rồi tắt bếp.
4. Nấu nước lèo: bắc nồi với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm phần hành tím và tỏi băm còn lại, cho 150g thịt băm vào xào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm.
5. Thịt săn và ráo thì cho 1 muỗng cà phê dầu màu điều, trộn đều rồi thêm 300ml nước.
6. Nước sôi thì cho 150g pate và 2/3 muỗng canh bơ đậu phộng vào khuấy tan. Hòa 1 muỗng cà phê bột bắp với chút nước, đổ vào khuấy cho sánh rồi nêm lại, tắt bếp.
7. Cho 250g bột bánh xèo vào tô, từ từ thêm 660ml nước soda, vừa đổ vừa khuấy, để bột nghỉ 15 tới 20 phút.
8. Bắc chảo với khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, nghiêng chảo cho dầu tráng đều. Múc bột đổ vào, tráng đều lòng chảo.
9. Cho tôm thịt đã xào và giá đỗ lên mặt bánh, đậy nắp khoảng 1 phút.
10. Mặt bánh vàng giòn thì gập đôi, lấy ra đĩa. Làm tiếp cho tới hết bột, dùng nóng với nước lèo pate.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rót nước soda từ từ vào bột, vừa rót vừa khuấy thì bột không vón.
• Xào chín nhân trước rồi mới đổ bánh, bánh ra nhanh và không bị ỉu.
• Nghiêng chảo cho dầu tráng khắp lòng chảo trước khi múc bột, vỏ mới giòn đều.
• Hòa bột bắp với chút nước lạnh rồi mới đổ vào nồi nước lèo, sốt sánh mà không lợn cợn.
• Pate tán nhuyễn với chút nước lèo nóng rồi mới cho vào nồi, thả nguyên khối sẽ lợn cợn.