Bò kho gừng, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Để nguyên tảng thịt bò, bóp kỹ với muối hạt, rượu trắng và một phần gừng giã nhuyễn để khử mùi, rửa sạch, để ráo rồi cắt khối vuông vừa ăn. Đừng thái quá nhỏ vì thịt sẽ teo lại khi kho.
2. Gừng cắt bỏ phần héo rồi chia làm bốn phần: hai phần đập dập băm nhỏ, một phần thái lát mỏng, một phần thái sợi. Sả bóc bẹ già, đập dập cắt khúc. Tỏi đập dập băm nhỏ, ớt đập dập, lá gừng cắt khúc ngắn.
3. Ướp thịt bò với 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa canh bột nêm, 1/2 thìa canh bột canh, 1 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh tiêu xay cùng một phần gừng băm và tỏi băm. Trộn đều rồi để ngấm ít nhất 30 phút.
4. Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi thơm gừng băm và sả cắt khúc rồi cho thịt bò vào xào lửa hơi lớn cho săn lại.
5. Cho tiêu xanh, ớt và lá gừng vào đảo đều, đổ nước xâm xấp mặt thịt rồi bật lửa lớn cho sôi bùng.
6. Nêm thêm 2 thìa canh nước tương và 2 thìa canh đường la hán quả kOBE, đảo đều, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu khoảng 1 tiếng 30 phút cho thịt mềm.
7. Khi thịt đã mềm, cho nốt phần gừng thái lát và gừng thái sợi vào, đảo đều rồi kho thêm 15 tới 20 phút. Múc ra tô và ăn lúc còn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cho gừng thái lát và thái sợi vào ở bước cuối thì mùi gừng mới nổi rõ.
• Cắt thịt thành khối vuông vừa ăn, thái nhỏ quá thịt sẽ teo lại khi kho.
• Tiêu xanh thả nguyên nhánh vào nồi kho, giã nát ra thì nước kho đắng và đục.
• Bóp thịt với muối hạt, rượu trắng và gừng giã nhuyễn trước khi rửa để khử mùi.
• Kho liu riu đủ 1 tiếng 30 phút mới mềm, đun lửa lớn thịt sẽ dai.