Nhiều người tìm cách làm bò kho nước dừa ăn bánh mì để nấu một nồi lớn cho cả nhà. Món ngon ở nước kho ngọt thanh vị dừa, thịt bò mềm mà vẫn còn thớ. Chỗ khó là canh lửa và canh giờ, thịt dễ dai hoặc bở nát.
Thịt được trụng 3 phút trong nước sôi có muối, gừng đập dập, hành tím cắt lát và một cây sả rồi mới đem ướp. Miếng bò cắt vuông cạnh 3,5cm, không cắt nhỏ hơn vì thịt teo lại khi chín.
Mẻ này nặng khoảng 4,7kg, mỗi 100g chừng 116 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 8 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~585g)
115.6 kcal
9.4g đạm
6g béo
1.6g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE và trái cây, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 8 phần. Nồi bò kho này múc ra 8 tô, mỗi tô ăn kèm bánh mì.
Nguyên liệu cả mẻ
Nạm bò 800 g bắp bò 1,2 kg cà rốt 800 g hành tây 120 g nước dừa tươi 1 lít sả 5 cây tỏi băm 7 tép gừng đập dập 5 g hành tím băm 3 củ bột ớt 1/2 muỗng canh dầu màu điều 2 muỗng canh ngũ vị hương 1 muỗng cà phê lá nguyệt quế 4 lá bột nghệ 1/2 muỗng cà phê bột lá thyme 1/2 muỗng cà phê rượu mai quế lộ 2 muỗng canh bột cà ri 1 muỗng cà phê quế 10 g hoa hồi 2 tai bột bắp 2 muỗng canh hòa với 4 muỗng canh nước muối 1 muỗng cà phê hạt nêm 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE 2 muỗng canh bột ngọt 1 muỗng cà phê nước tương 2 muỗng canh tiêu 1 muỗng cà phê dầu ăn 3 muỗng canh nước lọc 1 lít + 300 ml
Cách làm
Rửa sạch thịt bò, trụng nước sôi 3 phút rồi rửa lại, cắt khối vuông cạnh 3,5cm. Ướp thịt với nửa số hành tím băm, nửa số tỏi băm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng canh bột ớt, 1/2 muỗng cà phê bột lá thyme, 1,5 muỗng canh rượu mai quế lộ và 2 muỗng canh dầu màu điều. Để ngấm 3 tới 4 tiếng. Bắc nồi với 3 muỗng canh dầu ăn, phi thơm phần hành tím và tỏi còn lại. Cho thịt vào xào 5 phút cho săn mặt. Thêm 10g quế, 2 tai hoa hồi, 4 lá nguyệt quế, 5 cây sả, 5g gừng đập dập và 1 lít nước dừa tươi, đun lửa lớn 30 phút. Đổ tiếp 1 lít nước lọc, hạ lửa vừa, nấu thêm 50 phút. Vớt bỏ quế, hoa hồi, lá nguyệt quế, gừng và sả, cho 800g cà rốt cùng 300ml nước vào nấu thêm 10 phút. Rót từ từ 2 muỗng canh bột bắp đã hòa với 4 muỗng canh nước vào, khuấy nhẹ cho nước sánh. Cho 120g hành tây vào đảo đều rồi tắt bếp, dọn kèm bánh mì.
Mẹo nấu ngon hơn
Không cắt thịt bò quá nhỏ, khi chín miếng thịt sẽ teo lại. Trụng bò 3 phút trong nước sôi có 1 muỗng cà phê muối, 5g gừng đập dập, 2 củ hành tím cắt lát và 1 cây sả để hết mùi. Quế, hoa hồi và lá nguyệt quế vớt ra sau bốn mươi phút, để tới cuối thì nước kho đắng. Rót bột bắp thật từ từ và khuấy nhẹ tay, nước kho mới sánh đều mà không vón. Cho hành tây vào rồi tắt bếp ngay, hành còn giòn và thơm.