Cách làm bò kho sả nghệ cho nồi thịt vàng ươm, thơm mùi sả và nghệ tươi, ăn với cơm nóng rất đưa. Chỗ khó là kho đủ lâu để nạm bò mềm mà miếng thịt không bị khô xác.
Sả và nghệ tươi được xào riêng trong bốn muỗng canh dầu cho vàng thơm trước, rồi mới cho thịt vào. Nhờ vậy mùi gia vị bám kỹ vào từng miếng nạm.
Mẻ này nặng khoảng 888g, mỗi 100g chừng 223 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 4 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~222g)
222.6 kcal
11.2g đạm
17.6g béo
0.6g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 4 phần. Nồi nạm bò 500g kho xong chia được 4 phần.
Nguyên liệu cả mẻ
Nạm bò 500 g sả 4 cây ớt sừng 3 trái nghệ tươi 50 g bột nghệ 1/2 muỗng canh dầu ăn 4 muỗng canh nước mắm 2 muỗng canh hạt nêm 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE 2 muỗng cà phê nước lọc 100 ml
Cách làm
Nạm bò 500g rửa sạch, khử mùi rồi cắt miếng vuông vừa ăn. Rửa sơ 4 cây sả, cắt lát mỏng 2 cây, đập dập 2 cây còn lại. Nghệ tươi 50g gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát rồi giã sơ. Ba trái ớt sừng bỏ cuống, cắt khúc 2 trái, trái còn lại bỏ hạt và băm nhuyễn. Ướp nạm bò với 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh bột nghệ, trộn đều và để 30 phút. Bắc nồi đất lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn. Dầu hơi nóng thì cho hết sả và nghệ tươi vào xào thơm. Sả nghệ vàng thơm thì cho thịt bò vào nấu. Thịt săn lại thì đổ 100ml nước lọc. Nước sôi thì cho ớt cắt khúc và ớt băm vào, đậy nắp kho 30 tới 40 phút cho nạm bò mềm và thấm. Cho 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE vào, nêm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Mẹo nấu ngon hơn
Lau miếng nạm bò bằng khăn ẩm sạch thay vì rửa nhiều nước để thịt không mất chất. Món này ăn kèm cơm cháy rất hợp. Nghệ tươi giã sơ chứ đừng xay nhuyễn, xay kỹ quá thì nồi kho ngả đắng. Xào sả nghệ tới khi vàng thơm rồi mới cho thịt, mùi mới đủ ngấm. Kho lửa nhỏ và đậy nắp, mở nắp nhiều lần là nước cạn sớm mà thịt chưa mềm.