Bò nướng lá lốt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa mỡ heo với nước muối loãng, xả lại nhiều lần. Đun sôi nồi nước, trụng mỡ khoảng 5 phút rồi vớt ra cắt hạt lựu nhỏ, để riêng.
2. Hành tím, tỏi, sả, gốc hành lá rửa sạch, lột vỏ, băm nhuyễn, để riêng từng loại. Hành lá cắt nhỏ. Thơm gọt vỏ, băm nhuyễn 200g để pha nước chấm. Lá lốt rửa sạch, lau khô, cắt nhỏ 30g để ướp thịt. Đậu phộng rang giã nhuyễn vừa.
3. Bắc chảo đun nóng dầu, phi 1 muỗng canh tỏi băm tới khi vàng nhẹ thì tắt bếp, lọc riêng dầu và tỏi. Dùng phần dầu phi tỏi đổ vào hành lá cắt nhỏ để làm dầu hành.
4. Cho 600g thịt bò xay vào tô lớn, thêm 8g hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 20g dầu hào, 15g nước tương, 5,4g đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh hành tím, 1/2 muỗng canh tỏi, 1 muỗng canh gốc hành băm, 1 muỗng canh tỏi phi, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê sả băm, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 30g lá lốt cắt nhuyễn, phần mỡ heo hạt lựu và 2 muỗng cà phê đậu phộng rang. Trộn đều tay cho thấm.
5. Trải lá lốt quay mặt nhám lên trên, cho lượng thịt vừa đủ, cuộn tròn và ghim cố định bằng cuống lá hoặc xiên que.
6. Nướng trên than hoa với lửa vừa. Trước khi nướng quét một lớp dầu ăn lên mặt xiên thịt để thịt không khô và lá không rách. Trở đều tay liên tục vì thịt bò nhanh chín.
7. Pha nước mắm chua ngọt: 75 tới 80g nước mắm, 8 muỗng cà phê nước lọc, 4 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm và 1/2 muỗng cà phê ớt băm. Khuấy cho tan đều.
8. Xếp xiên bò lên mẹt cùng rau sống, rưới dầu hành và rắc đậu phộng giã, cuốn bánh tráng ăn kèm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Mỡ heo cắt hạt lựu nhỏ trộn vào nhân là thứ giữ cho miếng thịt không khô sau khi nướng.
• Quét dầu ăn lên xiên thịt trước khi nướng để lá lốt không rách và thịt giữ độ mọng.
• Cuốn mặt xanh đậm của lá lốt ra ngoài, nướng xong lá mới lên màu đẹp.
• Chọn lá lốt bánh tẻ, phiến rộng và dày vừa, lá non quá sẽ rách khi cuốn.
• Trở xiên liên tục trên than, thịt bò chín rất nhanh và dễ khô nếu để yên một mặt.