Cách nấu bún cá rô đồng ngon ở chỗ nước lèo ngọt thanh, cá vừa có miếng hấp mềm vừa có miếng chiên giòn. Khó nhất là lọc thịt cá rô mà không sót xương.
Xương cá được hầm chung với 200g xương heo trong 40 phút rồi lọc lấy nước trong. Một nửa thịt cá lăn bột chiên vàng, nửa còn lại hấp cùng hành, gừng và thì là.
Mẻ này nặng khoảng 3,4kg, mỗi 100g chừng 49 calo. Nước lèo nấu sẵn, tới bữa chỉ cần chần bún và rau là có tô nóng.
Cách làm
Cá rô đánh vảy, cắt mang, bỏ ruột, rửa với hỗn hợp nước muối pha giấm và gừng cho hết nhớt và bớt tanh. Lọc tách riêng xương và thịt, chia thịt cá làm hai phần.
Rau cần cắt rễ rửa sạch, bạc hà lột vỏ rửa sạch để ráo.
Phần thịt cá thứ nhất ướp 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu, lăn qua 20g bột chiên giòn rồi chiên vàng, vớt ra giấy thấm dầu.
Phần thịt cá thứ hai hấp chín khoảng 20 phút cùng 5g hành, 5g gừng và 5g thì là.
Cho 2 lít nước, 200g xương heo, xương cá, 5g hành tím và 5g gừng vào nồi, hầm lửa vừa 40 phút rồi lọc lấy nước dùng.
Bắc nồi khác với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 10g hành tím băm, cho 150g cà chua cắt múi cau vào đảo săn. Đổ nước hầm đã lọc vào đun liu riu 5 tới 7 phút, nêm 3g muối, 5g hạt nêm và 4,5g đường la hán quả kOBE rồi tắt bếp.
Chần rau cần và bạc hà qua nước sôi, chần bún rồi cho ra tô, xếp rau, cá hấp và cá chiên lên trên, chan nước lèo.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn cá rô mình dày để lọc được nhiều thịt.
Rửa cá bằng nước muối pha giấm và gừng, chà đều mình cá cho hết nhớt và bớt tanh.
Chia thịt cá làm hai, một phần chiên giòn một phần hấp, tô bún mới có hai kiểu ăn.
Hầm nước dùng ở lửa vừa và hớt bọt thường xuyên thì nước lèo mới trong.
Chần rau cần và bạc hà thật nhanh, chần lâu rau mất độ giòn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.