Bún chả cá Đà Nẵng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bí đỏ gọt vỏ cắt miếng vuông nhỏ, bắp cải cắt miếng vừa ăn, cà chua cắt múi cau, thơm gọt vỏ cắt mắt rồi cắt miếng nhỏ.
2. Bắc nồi với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm rồi cho cà chua vào đảo khoảng 5 phút.
3. Đổ 2 lít nước vào nồi cà chua, đun lửa lớn. Nước sôi thì cho bí đỏ và bắp cải vào, nêm 4 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê muối, hạ lửa nhỏ. Khi sôi lại thì cho thơm vào.
4. Cá basa chà sạch với muối và ít nước cốt chanh hoặc giấm khoảng 5 phút, xả lại nước sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.
5. Cho cá vào nồi cùng 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi khô và 100ml nước, đậy nắp kho lửa vừa 15 phút.
6. Khi bí đỏ và thơm đã chín thì cho 500g chả hấp và 500g chả chiên vào nồi nước lèo, đun sôi lại rồi tắt bếp.
7. Cho bún vào tô, xếp cá basa, chả cá, bí đỏ, thơm, bắp cải, chan nước dùng và thêm chút nước cá kho, ăn kèm rau quế, tía tô, rau thơm và ngò rí.

Mẹo nấu ngon hơn

• Khử tanh cá basa bằng cách rưới nước sôi lên mình cá rồi cạo sạch nhớt.
• Chan thêm ít nước cá kho vào tô, nước dùng đậm hẳn lên.
• Bí đỏ cắt nhỏ để tan bớt vào nước, vị ngọt tự nhiên hơn.
• Chả cá cho vào sau cùng, đun lâu chả mất độ dai.
• Thơm thả sau bí đỏ và bắp cải, cho cùng lúc thì nước lèo chua sớm và mất vị ngọt.