Bún chả Hà Nội (chả miếng và chả viên), nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Chà ba chỉ với muối, rửa lại, để ráo rồi thái lát mỏng.
2. Ướp ba chỉ với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong và 1 muỗng canh nước màu. Để ít nhất 30 phút.
3. Ướp thịt xay với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong và 1 muỗng canh nước màu. Ướp 30 phút rồi vo viên.
4. Làm đồ chua: cà rốt và đu đủ gọt vỏ, ngâm nước muối loãng 5 tới 10 phút, thái lát mỏng, trộn 1/3 muỗng canh muối ướp 15 phút rồi rửa lại. Thêm 1,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm và 1/2 muỗng canh tỏi băm, ướp thêm 15 phút.
5. Quét dầu lên bếp nướng, nướng thịt miếng và chả viên vàng đều hai mặt.
6. Nấu nước chấm: 200ml nước mắm, 180g đường la hán quả kOBE, 100ml giấm và 2 chén nước lọc, đun lửa lớn cho tan, sôi thì tắt bếp và nêm lại.
7. Múc nước chấm ra bát, thả chả nướng và đồ chua vào, ăn kèm bún với rau sống.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nướng bằng bếp than hoa cho mùi khói đậm hơn bếp điện.
• Ướp đủ 30 phút thì thịt mới ngấm và lên màu đẹp.
• Thái ba chỉ mỏng vừa, mỏng quá thịt dễ khô khi nướng.
• Chả viên vo xong ấn hơi dẹt, viên tròn dày thì cháy vỏ mà trong còn sống.
• Mật ong vẫn là đường, dùng đúng lượng ghi trong công thức.