Bún mắm miền Tây nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Sả băm 1 tép, hành tím một củ cắt đôi một củ băm, ớt trái băm nhuyễn, ớt sừng rạch dọc móc bỏ hạt. Thơm gọt vỏ cắt khúc, cà tím cắt khúc vừa ăn.
2. Cá diêu hồng làm sạch, chỉ lấy khúc giữa, tách bỏ xương rồi cắt khúc. Mực lột da rửa sạch. Heo quay cắt miếng dày chừng nửa lóng tay.
3. Cho 500ml nước và 300g mắm cá sặc vào nồi, dằm nhuyễn, nấu đến khi xác cá rục, thêm 1 tép sả và 1 củ hành tím cho thơm.
4. Trộn hành lá vào chả cá thác lác, cho vào túi kính, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn, nhồi kỹ rồi thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm, trộn đều. Nhồi chả vào ớt sừng, chiên vàng hai mặt trong 3 muỗng canh dầu ăn.
5. Đun nồi nước với 1/2 muỗng cà phê muối và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, luộc mực 2 phút, thêm tôm luộc 5 phút, vớt ra, cuối cùng luộc cá 4 phút.
6. Lọc mắm cá qua rây bỏ xác, cho phần nước mắm cá vào nồi cùng 2 lít nước và thơm, đun 1 giờ, rồi đổ thêm nước luộc tôm mực cá đã lọc.
7. Phi 3 muỗng canh dầu ăn với sả băm 1 phút, thêm ớt băm xào 3 phút rồi trút vào nồi nước dùng. Nêm 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, cho cà tím vào đun thêm 10 phút, thả hẹ rồi tắt bếp.
8. Cho bún vào tô, xếp tôm, mực, cá, heo quay và chả ớt, chan nước dùng, ăn kèm rau sống.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nấu mắm với ít nước thôi, cho nhiều nước là loãng mất nước cốt.
• Lọc mắm qua rây bỏ xác thật kỹ thì nước dùng mới không lợn cợn.
• Cà tím thả lúc nước dùng đã sôi già, cho sớm là miếng cà nhũn và thâm đen.
• Luộc mực trước rồi tới tôm và cá, nước luộc giữ lại chan vào nồi cho ngọt.
• Ăn kèm rau đắng, rau muống hoặc giá cho đỡ ngán.