Cách làm bún nước lèo Sóc Trăng nằm hết ở nồi nước: mắm cá linh, sả và nước dừa xiêm. Khó là canh độ mặn, vì mắm mỗi vùng một kiểu, nêm đúng công thức chưa chắc đã vừa miệng nhà mình.
Đun mắm cá linh cùng tôm và cá lóc trong nồi nước, vớt tôm cá ra rồi giữ lại phần nước trong của mắm. Chỗ nước đó mới là nền của nồi lèo.
Mẻ này nặng khoảng 3,3kg, mỗi 100g chừng 63 calo. Ăn kèm giá, hẹ và bắp chuối bào.
Cách làm
Cá lóc làm sạch, lóc lấy phần phi lê. Tôm bóc vỏ, chẻ dọc sống lưng rút chỉ đen.
Chặt dừa xiêm lấy nước để riêng ra chén. Sả đập dập rồi cắt nhỏ, chanh cắt miếng.
Giá và hẹ rửa sạch để ráo. Bắp chuối bào sợi rồi ngâm nước muối cho khỏi thâm.
Cho 100ml mắm cá linh, tôm và cá lóc vào nồi nước, bắc lên bếp đun sôi. Vớt tôm và thịt cá ra, giữ lại phần nước trong của mắm.
Thêm 800ml nước dùng vào nồi nước mắm cá, cho sả và 10g ớt vào rồi đun sôi. Cuối cùng cho nước dừa, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE.
Trụng 500g bún tươi qua nước nóng, để ráo rồi cho vào tô. Xếp tôm, cá lóc lên trên, chan nước lèo. Ăn kèm giá, hẹ, húng tây, chanh và bắp chuối bào.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn con tôm to một chút thì ăn mới đã.
Mắm mỗi vùng mặn nhạt khác nhau nên phải canh lại cho vừa khẩu vị nhà mình.
Giữ phần nước trong của mắm, bỏ xác, nước lèo mới không lợn cợn.
Bắp chuối bào xong ngâm nước muối loãng để không thâm.
Vớt tôm và cá lóc ra ngay khi nước vừa sôi, để trong nồi mắm thì thịt bở và mặn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.