Bún riêu chay nấu sữa đậu nành

Cách làm

1. Cắt gốc 150g nấm rơm, rửa sạch, lấy 50g băm nhỏ, 100g còn lại cắt đôi. Ngâm mềm 5 cái nấm đông cô rồi băm nhuyễn. Cà rốt, củ cải trắng, su su gọt vỏ cắt khúc. 3 trái cà chua cắt múi cau. Hành boa rô băm nhuyễn.
2. Làm riêu: nghiền nhuyễn 1 miếng đậu hũ non, trộn với nấm rơm và nấm đông cô băm, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, trộn kỹ.
3. Phi thơm 1 muỗng canh hành boa rô với 2 muỗng canh dầu điều, cho hỗn hợp đậu và nấm vào đảo tới khi săn rồi tắt bếp.
4. Đun sôi 1,5 lít nước, cho củ cải trắng, cà rốt, su su và 1/2 muỗng cà phê muối vào hầm 30 phút.
5. Đổ 1 lít sữa đậu nành vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa, thêm 1 muỗng canh nước me cho sữa kết tủa thành riêu.
6. Khi sữa đã kết tủa, cho phần riêu đã xào, cà chua, 100g nấm rơm cắt đôi và 200g đậu hũ chiên vào. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 2 muỗng canh hạt nêm chay.
7. Cho bún vào tô, xếp riêu, đậu hũ và cà chua, rắc hành boa rô rồi chan nước dùng, ăn kèm 100g rau sống.

Mẹo nấu ngon hơn

• Sữa đậu nành nấu thủ công kết tủa tốt hơn hẳn, loại đóng hộp thường đã qua xử lý nên khó tách mảng.
• Nước me cho từ từ từng muỗng, thấy sữa bắt đầu tách là dừng, cho nhiều quá nước dùng sẽ chua.
• Hạ nhỏ lửa ngay khi sữa kết tủa và để yên vài phút, khuấy vào là mảng riêu vỡ.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên nêm sớm hơn thường lệ rồi khuấy lại sau 5 phút.
• Dầu điều là thứ tạo màu cho nồi nước dùng, phi cùng hành boa rô sẽ thơm và lên màu đẹp hơn.