Bún thịt nướng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cắt 400g thịt nạc dăm thành lát mỏng vừa ăn, ướp với 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh rượu ngũ vị hương và 1 muỗng cà phê mật ong. Để thấm 20 phút.
2. Rửa sạch xà lách, rau thơm và giá rồi cắt nhỏ. Rang vàng 100g đậu phộng và giã dập. Cắt nhỏ 100g hành lá, dưa leo cắt sợi.
3. Ghim thịt vào xiên, nướng trên than hoa hoặc bếp gas tới khi thịt vàng và chín tới.
4. Pha nước mắm chua ngọt: 1/2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước lọc và 1 muỗng canh tỏi ớt băm, khuấy đều.
5. Làm mỡ hành: đun nóng 2 muỗng canh mỡ nước rồi rưới vào chén hành lá cắt nhỏ, trộn đều.
6. Cho 800g bún tươi, xà lách, rau thơm, dưa leo và giá vào tô, xếp thịt nướng lên trên, thêm mỡ hành, 200g cà rốt củ cải muối chua và đậu phộng. Chan nước mắm chua ngọt lúc ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Phết nước ướp lên thịt vài lần trong lúc nướng, mặt thịt luôn ẩm nên không bị khô xác.
• Cắt nhuyễn hành lá, thêm chút muối rồi đổ mỡ đang sôi vào chén, mỡ hành sẽ xanh và thơm.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy chén nước mắm lại sau 5 phút, nếm rồi mới chỉnh.
• Thêm một thìa nước dừa tươi cô đặc nếu muốn màu sậm hơn.
• Ướp thịt tối thiểu 20 phút, để ngăn mát qua 2 tiếng thì vị ngấm sâu hơn hẳn.
• Bún tơi ra rổ cho ráo trước khi vào tô, tô bún mới không bị đọng nước.