Cách làm cá cam kho mía cho ra nồi cá đậm đà mà nước kho vẫn trong, ngọt hậu nhờ mía. Miếng cá cam chắc thịt, chiên sơ rồi kho liu riu nên không bị nát. Chỗ khó nhất là canh lửa: sôi mạnh thì thịt cá vỡ, lửa quá nhỏ thì nước không sánh.
Mía đập dập lót đáy nồi vừa giữ cá không sát đáy vừa cho nước kho vị ngọt tự nhiên. Cá cần khứa hai bên thân để gia vị vào tới trong, và nên để nghỉ 5 phút sau khi tắt bếp cho thấm đều.
Mẻ này nặng khoảng 1,5kg, mỗi 100g chừng 110 calo.
Cách làm
Rửa 800g cá cam với muối và chanh cho hết tanh. Cắt khúc dài 4cm, khứa 2 tới 3 đường hai bên thân.
Chiên sơ cá cho vàng hai mặt rồi vớt ra đĩa.
Rửa sạch 300g mía, đập dập, cắt khúc 5cm. Băm 30g hành tím và 20g tỏi rồi phi vàng với 30ml dầu ăn.
Xếp mía xuống đáy nồi đất, đặt cá lên trên cùng phần hành tỏi phi. Cho 40ml nước mắm, 18g đường la hán quả kOBE, 200ml nước lọc và 5g tiêu xay vào, đun sôi.
Hạ lửa nhỏ, giữ nồi sôi lăn tăn, kho 35 tới 40 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho tới khi nước sánh lại.
Nêm lại vị, rắc 10g ớt tươi và chút tiêu, tắt bếp rồi để nghỉ 5 phút. Ăn nóng với cơm trắng và rau muống luộc.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn cá mắt trong, mang đỏ tươi, ấn vào thịt thấy đàn hồi và vảy còn óng.
Chọn mía vỏ căng bóng, không nứt hay khô thì nước kho mới ngọt.
Chiên sơ cá trước khi kho giúp miếng cá giữ dáng, không vỡ khi đảo.
Đường la hán quả kOBE không lên màu caramel nên muốn nồi cá màu đậm thì tăng chút nước mắm ngon và kho lâu hơn ở lửa nhỏ.
Để nồi cá nghỉ 5 phút trước khi múc, thịt cá hút lại nước kho nên đậm hơn hẳn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.