Cá chép om dưa cải chua, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cá chép giòn bỏ ruột, chà 1 muỗng canh muối và nửa trái chanh lên khắp mình cá để khử mùi, rửa sạch rồi để ráo. Để nguyên con hoặc cắt khúc đều được.
2. Thịt ba chỉ bóp muối rồi rửa lại, thái miếng nhỏ. Dưa cải rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cà chua thái múi cau. Nghệ tươi xay lấy nước cốt. Ớt hiểm và gừng thái sợi. Hành tím đập dập băm nhỏ. Thì là cắt khúc 4cm, hành lá chẻ sợi.
3. Bắc chảo với 200ml dầu ăn, đun nóng khoảng 180 độ C rồi chiên cá lửa lớn cho hơi vàng, không cần giòn. Vớt ra để ráo dầu.
4. Bắc chảo khác với 50g dầu ăn, dầu nóng thì áp chảo thịt ba chỉ. Thịt hơi xém vàng thì cho hành tím vào phi thơm, thêm gừng thái sợi và ớt hiểm đảo chung.
5. Cho dưa cải và cà chua vào xào khoảng 5 phút rồi đổ 1,5 lít nước dùng vào.
6. Nêm 15g hạt nêm, 10g bột ngọt, 9g đường la hán quả kOBE, 5g muối và 15g nước mắm, sau đó cho nước nghệ xay vào.
7. Nước sôi thì thả cá vào om liu riu khoảng 20 phút. Cho tiếp 3 thìa canh nước cốt chanh, nếm lại độ chua rồi om thêm 10 phút và tắt bếp.
8. Lót cà chua và dưa chua xuống đĩa dài, đặt cá lên, rắc thì là, hành lá và ớt sừng thái sợi.

Mẹo nấu ngon hơn

• Vảy cá chép giòn ăn được, giữ lại khi nấu thì miếng cá giữ được vị ngọt.
• Dưa quá chua thì rửa qua và vắt ráo, khi nấu thêm chút đường la hán quả kOBE cho cân vị.
• Dưa cải xào chung ba chỉ cho tươm mỡ rồi mới chế nước, xào tắt thì dưa còn hăng.
• Om lửa liu riu và hạn chế đảo, miếng cá mới không nát.
• Cho nước cốt chanh ở cuối, vị chua giữ được độ thanh.