Cá diêu hồng chiên sốt xoài xanh, không thêm đường tinh luyện
Món ViệtChiênNam45 phút
Điểm ăn tiền của cách làm cá diêu hồng chiên sốt xoài xanh là lớp da giòn gặp sốt chua. Cá chiên chưa đủ khô thì da mềm, rưới sốt vào là ỉu ngay. Xoài đảo lâu quá lại mất độ giòn.
Xoài xanh chỉ đảo trong sốt khoảng 3 phút, đủ thấm vị mà sợi vẫn còn sần sật. Cá chiên xong để ráo dầu rồi mới rưới sốt. Ăn tới đâu rưới sốt tới đó là giòn nhất.
Mẻ này nặng khoảng 1,2kg, mỗi 100g chừng 155 calo.
Cách làm
Cá diêu hồng làm sạch, bỏ ruột rồi khứa vài đường trên thân cho dễ thấm. Rửa cá với nước muối hoặc gừng để khử tanh rồi để ráo.
Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi hoặc cắt sợi nhỏ. Hành tím và 15g tỏi băm nhuyễn, ớt đỏ cắt lát, ngò rí cắt nhỏ.
Áo cá một lớp mỏng 50g bột chiên giòn. Đun nóng 500ml dầu rồi chiên ngập dầu cho cá vàng giòn đều hai mặt, vớt ra để ráo.
Làm sốt: phi thơm hành tím và tỏi, cho 30ml nước mắm, 22,5g đường la hán quả kOBE, 15g tương ớt và 15ml nước cốt chanh vào khuấy đều. Cho xoài xanh vào đảo nhanh tay khoảng 3 phút, rắc 2g tiêu xay.
Đặt cá ra đĩa, rưới đều sốt xoài lên mặt, trang trí ớt đỏ và ngò rí.
Mẹo nấu ngon hơn
Chỉ đảo xoài khoảng 3 phút, sợi xoài thấm sốt mà vẫn giòn sần sật.
Rửa cá bằng nước muối loãng hoặc gừng đập dập trước khi chiên để khử mùi tanh.
Thấm thật khô mình cá rồi mới áo bột, lớp vỏ mới giòn và ít bắn dầu.
Xoài xanh bào sợi để riêng, trộn vào sốt sớm thì ra nước làm sốt loãng.
Rưới sốt ngay trước khi dọn, để lâu da cá mềm.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.