Cá dứa xào chua ngọt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 400g cá dứa một nắng, cắt miếng vừa ăn. Hành tây cắt múi cau, cà chua bổ múi, 100g thơm cắt lát, nửa trái ớt chuông cắt sợi.
2. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê tỏi băm trong 10 phút cho thấm và giảm mùi tanh.
3. Đun nóng dầu ở 170 độ C, chiên sơ cá tới khi vàng nhẹ rồi vớt ra để ráo dầu.
4. Pha 20g me chín với nước nóng, lọc lấy nước cốt.
5. Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi rồi cho cà chua, thơm và ớt chuông vào xào nhanh. Nêm 1,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước mắm, nước cốt me và 50ml nước lọc, xào 2 tới 3 phút cho sốt sệt nhẹ.
6. Cho cá đã chiên vào chảo sốt, đảo nhẹ tay, xào thêm 3 tới 4 phút ở lửa vừa cho cá thấm đều.
7. Rắc 2 nhánh hành lá và chút tiêu xay, tắt bếp rồi dọn ra đĩa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chiên sơ cá ở 170 độ C rồi để ráo dầu, miếng cá mới không vỡ khi xào.
• Xào phần sốt đúng 2 tới 3 phút cho hơi sệt là đủ.
• Đảo cá bằng đũa và lắc chảo thay vì đảo mạnh tay.
• Cá một nắng đã mặn sẵn, nêm nước mắm xong nếm lại rồi mới thêm.
• Thơm và cà chua xào cho ra nước rồi mới nêm, nêm trước thì sốt mặn gắt.