Dân miền Tây truyền nhau cách làm cá he kho rệu để có nồi cá mềm rục tới tận xương, ăn được cả con. Vị ngọt tới từ mía lót đáy nồi và nước dừa tươi. Chỗ khó là kho suốt hai tiếng mà cá vẫn nguyên miếng.
Cá để nguyên vảy nên lớp ngoài giữ dáng, ruột và màng đen trong bụng phải cạo thật sạch. Hỗn hợp đầu hành, ớt, tiêu và gia vị được giã nhuyễn rồi mới ướp, cá thấm sâu hơn hẳn cách ướp gia vị rời.
Mẻ này nặng khoảng 1,2kg, mỗi 100g chừng 162 calo.
Cách làm
Làm sạch cá nhưng để nguyên vẩy, móc hết ruột và cạo sạch màng đen trong bụng cá.
Áp chảo cá cùng đầu hành cho lớp vẩy vừa giòn hai mặt.
Giã chung 5 cái đầu hành, 1 muỗng cà phê muối, 4 trái ớt, 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê hạt nêm.
Ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm, toàn bộ hỗn hợp gia vị vừa giã và 2 muỗng canh dầu điều trong 30 phút.
Lót mía vào đáy nồi áp suất, xếp cá lên trên mía, rải tiêu xanh cùng ớt hiểm xanh và đỏ lên mặt cá.
Thêm nước của 1 trái dừa tươi và nước nóng cho ngập qua mặt cá 3 tới 4cm, đậy vung, kho lửa nhỏ khoảng 2 tiếng cho cá chín mềm.
Tắt bếp, múc cá ra dĩa. Phần nước cá để riêng làm nước chấm rau ghém hoặc rau luộc, dùng kèm cơm trắng.
Mẹo nấu ngon hơn
Giã nhuyễn hỗn hợp gia vị rồi mới ướp thì cá thấm sâu, thịt chắc khi kho.
Lót mía dưới đáy nồi vừa tránh sít nồi vừa cho vị ngọt thơm riêng.
Áp chảo hai mặt cho lớp vẩy se lại, kho xong cá không bung.
Phần nước cá còn lại để riêng làm nước chấm rau ghém hoặc rau luộc.
Nồi áp suất kho đủ hai tiếng thì xương cá he mềm rục, mở nắp sớm là xương còn cứng.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.