Món ViệtKho / RimTây Nam Bộ15 phút chuẩn bị, 20 phút chế biến
Cách làm cá linh kho me hợp mùa nước nổi, cá non nên thịt mềm và ít xương. Vị chua của me trái sống đi với nước dừa tươi cho nồi kho vừa chua vừa ngọt. Khó là cá rất dễ nát nếu đảo nhiều.
Ướp cá 10 tới 15 phút với nước màu rồi mới kho. Nước dừa tươi thay hẳn nước lã nên nồi cá ngọt tự nhiên, giai đoạn cuối hạ lửa nhỏ và chỉ đảo nhẹ một lần.
Mẻ này nặng khoảng 1,4kg, mỗi 100g chừng 136 calo.
Cách làm
Cá linh non 300g đánh vảy, làm sạch ruột, rửa sạch rồi để ráo. Hành lá, me và ớt rửa sạch, hành lá cắt nhỏ.
Cho cá vào nồi, ướp với 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng cà phê nước màu và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều rồi để 10 tới 15 phút.
Cho 3 trái me vào nồi cá, thêm 2 chén nước dừa tươi, kho lửa vừa 5 phút cho cá chín.
Đảo nhẹ một lần, kho tiếp 5 tới 10 phút ở lửa nhỏ. Cho hành lá vào, nêm lại rồi tắt bếp, rắc ớt lên mặt.
Mẹo nấu ngon hơn
Ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo 15 phút để bớt tanh.
Kho lửa nhỏ ở giai đoạn cuối thì cá thấm mà không nát.
Nước màu chỉ 1 muỗng cà phê, cho tay nặng là nồi cá ngả đắng và tối màu.
Dằm nhẹ trái me trong nồi lúc gần xong cho ra hết vị chua.
Rắc ớt và hành lá lúc vừa tắt bếp để giữ mùi.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.