Cá lóc hấp bầu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cá lóc bỏ ruột, bỏ mang, đánh vảy và làm sạch nhớt. Rửa sơ, chà muối hạt cho hết mùi tanh rồi rửa lại, để ráo. Khứa chéo 2 tới 3 đường trên thân cá.
2. Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, để thấm 15 phút.
3. Bầu rửa sạch, cắt đôi theo chiều dài, nạo sạch ruột, giữ nguyên vỏ cho ngọt. Cà rốt gọt vỏ cắt khoanh mỏng. Hành lá cắt nhỏ, ớt bỏ hạt cắt hạt lựu, gừng băm nhuyễn, rau mùi tàu thái nhỏ, đậu phộng rang chín rồi giã dập.
4. Đun sôi nước trong nồi hấp trước 5 tới 10 phút. Nhét cá đã ướp vào lòng trái bầu, đặt lên đĩa, xếp cà rốt quanh cá.
5. Cho đĩa cá vào xửng khi nước đang sôi, hấp khoảng 20 phút. Xiên tăm vào giữa thân cá, rút ra khô là chín.
6. Pha nước chấm: trộn 1 chén nước lọc, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Phi thơm hành lá, ớt và gừng băm với dầu nóng rồi đổ hỗn hợp nước tương vào, khuấy đều tới khi sốt nóng lại.
7. Gắp cá ra đĩa, rưới mỡ hành, rắc đậu phộng giã và rau mùi tàu. Ăn nóng với cơm hoặc bún.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đợi nước trong xửng thật sôi mới cho cá vào hấp thì thịt cá giữ được nước ngọt.
• Chọn bầu còn non vỏ mỏng, bầu già sẽ xơ và mất vị ngọt.
• Xiên tăm vào giữa thân cá để thử, rút ra khô là tắt bếp ngay.
• Nhét cá vào lòng bầu cho vừa khít, để hở thì nước ngọt của cá chảy hết ra đĩa.
• Phi hành ớt gừng riêng rồi mới đổ nước tương vào, nước chấm mới dậy mùi.