Cá lóc hấp nước cốt dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đánh vảy, cắt vây và đuôi, bỏ ruột cá lóc 600g rồi ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút cho hết nhớt và mùi tanh, rửa lại thật sạch và để ráo.
2. Hành tây cắt múi cau, 5 củ hành tím cắt lát, 5 tép tỏi băm nhuyễn, 3 nhánh hành lá cắt nhỏ để làm mỡ hành.
3. Bắc chảo, cho 100ml dầu ăn cùng 1 muỗng canh bột bắp để chiên cá không bị văng dầu. Dầu nóng thì chiên cá khoảng 10 phút cho vàng đều hai mặt, vừa chiên vừa múc dầu rưới lên mình cá, sau đó gắp ra dĩa.
4. Chảo khác cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi băm cho vàng thơm, đổ 200ml nước cốt dừa vào cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, thêm hành tây, hành tím và gốc hành lá, đảo đều 5 phút rồi tắt bếp.
5. Rưới nước cốt dừa lên dĩa cá đã chiên, thêm mỡ hành lên trên là hoàn thành.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cho một muỗng canh bột bắp vào dầu trước khi chiên thì dầu không bị văng.
• Muốn cá thấm vị hơn thì rưới sốt xong cho vào nồi hấp lại 3 tới 5 phút.
• Ngâm cá nước muối loãng 10 phút cho hết nhớt, còn nhớt thì lớp sốt dừa bám không đều.
• Vừa chiên vừa múc dầu rưới lên mình cá, cá chín đều mà không phải trở nhiều.
• Mỡ hành làm sau cùng, rưới lên lúc cá còn nóng cho dậy mùi.