Cá nục kho thơm (kho dứa với ba chỉ), không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cá nục mổ bụng bỏ ruột, chà 1 muỗng canh muối cả trong lẫn ngoài, rửa lại 2 lần rồi để ráo.
2. Thơm cắt dọc làm 4 miếng, bỏ cùi, cắt lát mỏng. Hành lá cắt khúc. Tỏi lấy 3 tép đập dẹp, 2 tép băm. Thịt ba chỉ rửa muối rồi cắt lát vừa.
3. Bắc chảo lửa vừa, cho 200ml dầu và 3 tép tỏi đập dẹp, đảo 3 phút cho thơm rồi vớt tỏi ra.
4. Chiên cá lửa vừa 10 phút rồi vớt ra.
5. Lau chảo, cho 100ml dầu và thịt ba chỉ vào đảo 3 phút, thêm tỏi băm cùng hành tím băm, đảo tiếp 5 phút.
6. Xếp một nửa thơm và hành lá lên thịt, tới lớp cá, phần thơm và hành lá còn lại phủ trên cùng.
7. Cho 3 muỗng canh nước mắm, 300ml nước dừa, 2 muỗng cà phê tiêu và 5 trái ớt, kho lửa vừa 5 phút rồi hạ nhỏ.
8. Thêm 1 muỗng canh nước màu, kho tiếp 20 phút.
9. Nêm 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, mở lửa lớn 10 phút, nêm lại rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chiên cá 10 phút trong dầu đã phi tỏi thì thịt cá chắc, kho lâu không nát.
• Xếp thơm và hành lá thành lớp dưới và lớp trên để vị chua ngọt ngấm đều cả nồi.
• Ba mươi gam thơm là đủ, thêm nhiều thì nồi chua gắt và thịt cá bở.
• Kho lửa nhỏ ở đoạn giữa, mở lửa lớn 10 phút cuối cho nước kho sánh lại.
• Nước dừa thay hết phần nước lã nên nồi cá ngọt hậu, không cần nêm thêm.