Cà pháo muối nén trắng giòn, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa sạch bùn đất bám ngoài vỏ cà rồi để ráo. Tỏi bóc vỏ, ấn dập từng tép, không cần băm. Giềng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Ớt bỏ cuống, cắt đôi hoặc để nguyên.
2. Pha 1 lít nước đun sôi để nguội với 40g muối sấy, khuấy tan. Cắt bỏ núm cà rồi thả cà vào ngâm 5 phút cho cà không thâm và bớt chát.
3. Pha nước muối chính gồm 1 lít nước đun sôi để nguội, 40g muối sấy và 9g đường la hán quả kOBE, khuấy cho tan hết.
4. Tráng lọ thủy tinh hoặc hũ sành qua nước nóng rồi lau thật khô. Vớt cà ra xếp vào lọ, cứ một lớp cà thì một lớp giềng, tỏi và ớt.
5. Đổ nước muối vào, dùng vỉ tre nén cho cà luôn ngập nước, hoặc cho nước lọc vào túi thực phẩm buộc kín rồi đè lên.
6. Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát. Mùa hè chỉ sau 2 ngày là cà ăn được, nước trong và cà trắng giòn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chút đường trong nước muối giúp cà lên men nhanh và chua đúng độ.
• Nếu chỉ có muối hạt còn lẫn tạp chất thì đun sôi nước muối rồi để nguội hẳn mới ngâm.
• Lọ phải khô hoàn toàn, dính nước lã là nước ngâm dễ nổi váng.
• Luôn nén cho cà ngập nước, quả nổi lên mặt sẽ thâm và úng.
• Cắt núm cà rồi thả ngay vào nước muối loãng, để ngoài không khí vài phút là mặt cắt thâm.