Cà ri vịt nước cốt dừa miền Tây

Cách làm

1. Vịt 1,5kg làm sạch, bỏ phao câu, xát kỹ bằng muối hạt trộn rượu gừng rồi rửa lại, để ráo và chặt miếng to vì thịt sẽ teo khi nấu.
2. Cùi dừa nạo sợi, chế 300ml nước nóng khoảng 80 tới 90 độ C, ngâm 1 phút rồi chắt lấy nước cốt đặc để riêng. Chế tiếp 400ml nước nóng, chắt lần hai lấy nước dão dùng để ninh vịt.
3. Ba củ hành khô, 5 tép tỏi và gừng băm nhỏ. Bốn nhánh sả đập dập, một phần băm nhỏ, phần thân chặt khúc. Hai quả ớt hiểm băm. Hành tây 250g bổ múi cau. Ngò rí thái rối. Khoai lang vàng 600g gọt vỏ, cắt khúc bằng miếng vịt, ngâm nước muối 2 tới 3 phút rồi rửa lại.
4. Cho 1 thìa canh dầu ăn và 2 thìa canh dầu màu điều vào nồi, phi thơm hành tỏi gừng sả ớt, thêm 1 thìa cà phê ớt bột loại không cay. Tắt bếp, cho gần hết 10g bột cà ri vào đảo đều rồi cho vịt vào.
5. Ướp vịt với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa cà phê bột nêm và 1/2 thìa cà phê tiêu xay, bóp đều rồi để 30 phút.
6. Khoai lang chiên sơ với chút dầu ăn cho vàng, vớt ra xóc với 1/2 thìa canh bột nêm và 1 thìa cà phê bột cà ri.
7. Bắc nồi vịt lên bếp lửa vừa, đảo tới khi thịt săn. Đổ nước dão dừa và 1 lít nước dừa tươi vào xâm xấp mặt. Nước sôi thì hạ lửa, hớt bọt, đậy nắp nấu 35 tới 40 phút.
8. Vịt mềm thì cho khoai vào nấu thêm 10 tới 15 phút, hạn chế khuấy. Khoai chín thì cho nước cốt dừa đặc và hành tây vào.
9. Nước sôi lại thì nêm 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa canh nước mắm. Nấu thêm khoảng 20 giây rồi tắt bếp, múc ra tô, rắc ngò rí.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cho nước cốt dừa đặc vào sau cùng để nước cà ri vừa dậy mùi vừa sánh dẻo.
• Không nấu lửa quá lớn để giữ vị béo thơm của nước dừa, hớt bọt thường xuyên cho nước trong.
• Bỏ phao câu rồi xát muối hạt trộn rượu gừng, sót phao câu là cả nồi cà ri có mùi.
• Chặt miếng vịt to hơn miếng muốn ăn, vì thịt teo lại sau khi ninh.
• Khoai chiên sơ rồi xóc gia vị trước khi thả vào nồi thì khoai không nát.